четверг, 30 сентября 2010 г.

Узбекская кухня

Чебуреки 
Тесто:
2 стакана муки /может и меньше уйдет/
2 ст.л. растительного масла
1ч. ложка соли
1 стакан кипятка

Приготовление: В кипяток добавить соль, масло и замесить тесто.
Начинка для чебуреков: Обжариваем лук , добавляем томат и еще немного обжариваем. Остужаем. Соединяем с фаршем, добавляем кинзу (кто любит), укроп, петрушку, соль, перец и воду. Фарш не должен стать жидкий, но он должен легко размазываться.
Когда мы лепим чебуреки, обязательно следим за тем, чтобы внутри не оставался воздух.
Жарим в большом количестве растительного масла.


среда, 29 сентября 2010 г.

Заготовки на зиму

Консервированные маринованные огурцы
Консервируем на зиму, домашнее все равно вкусней магазинного.
Для приготовления маринованных огурцов нам потребуются:
Огурцы – 4 кг. Листья хрена, листья черной смородины, укроп с зонтиками, чеснок, сельдерей – всего около 0,5 кг.
Для маринада:
На 2 литра воды - 3 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. сахарного песка
125 грамм 9% уксуса, 10 горошин черного перца. 10 лавровых листов
Предварительно нужно замочить огурцы в холодной воде на 6-8 часов. На дно стерилизованной банки выкладываем лист хрена, пару листиков черной смородины, укроп, сельдерей, 3-4 зубчика чеснока. Подготовленные огурцы плотно набиваем в банку. Сверху кладем пряную зелень в обратной последовательности, чтобы сверху оказался лист хрена.
Готовим маринад – в воде растворяем соль, сахар, опускаем перец и доводим до кипения, после чего вливаем уксус – маринад готов. Банки заливаем маринадом до краев, закрываем крышками и стерилизуем 10 минут.

вторник, 28 сентября 2010 г.

Таджикская кухня

ЛЕПЕШКИ ( ПО  ТАДЖИКСКИ)

Хочу Вам порекомендовать несколько рецептов изготовления лепешек. Таджикской кухни. Очень вкусно и необычно, особенно для России и Европы
Понадобиться: Мука- 5 стаканов. Молоко- 1?5 стакана. Бараний жир 0,25 стакана. Соль 0,5 чайной ложки. Дрожжи 1 столовая ложка.
Приготовление: Приготовить дрожжевое сдобное тесто безопарным способом. Для этого дрожжи развести теплым молоком, добавить размягченный бараний жир, соль, просеянную муку и замесить тесто.
Готовое тесто поставить  для брожения в теплое место на 3-3,5 часа, затем разделить на шарики и дать им постоять 10-15 минут.
Шарики сформировать в виде круглых лепешек с утолщенными краями диаметром 12-16 см. На середине сделать проколы и выпечь в духовом шкафу. Можете в тандыре если он есть.

понедельник, 27 сентября 2010 г.

Торт "Сюрприз"

ТОРТ « СЮРПРИЗ»
Хотите сделать своим близким сюрприз –спеките этот торт, они будут довольны.
Состав: 7 яиц ( белков). 0.5 коф. ложки лимонной кислоты. 1ч. ложка лимонной цедры. 1 стакан сахара. 1 стакан муки. 0.5 стакана грецких орехов.0.5 стакана изюма или сушеной клюквы. 0.5 стакана измельченного шоколада.
Приготовление:
1.Взбить белки в крутую пену, добавить измельченную цедру и сахар, взбивая еще 30 секунд.
 2.Разогреть духовку.
3.Осторожно вмешать муку, измельченные орехи, изюм и шоколад.
4.Смазать форму жиром и выложить полученную массу. Печь в середине духовки около 40 минут до светло-коричневого цвета. Выложить на решетку и остудить.

суббота, 25 сентября 2010 г.

Яблоки в слойке

"Яблочки в слоеном тесте"

Состав: Тесто слоеное 300г. Яблоки- 2 шт. Яйцо-2шт взбить для смазки. Сахар- 2 ст. ложки. Сахарная пудра для посыпки.
Приготовление: Готовое тесто круглой или квадратной формы разрезать на 4 части.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать квадратиками, где-то 2 х2 см.
В серединку каждой части теста положить 1 -2 ч. л. яблок и посыпать 1 ч. л. сахара. Защипать края в мешочек. Сверху смазать взбитым яйцом.
Выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 –15 минут. Когда изделие будет готово дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

вторник, 21 сентября 2010 г.

Картофельные пирожки

 с капустой

Рецепт приготовления оригинальных овощных пирожков. Капустная начинка внутри картофельного теста.
 Ингредиенты: картофель – 600 г; яйцо– 1 штука; мука пшеничная – 2 столовые ложки; масло сливочное – 50 г; соль по вкусу;
 Для начинки: капуста – 250 г; лук репчатый – 1 головка; яйцо – 1 штука; масло растительное – 4 столовые ложки; соль, приправа для капусты по вкусу;
 Для жарки: растительное масло – 6 столовых ложек; Для панировки: мука пшеничная – 3 столовые ложки. 
Готовим картофельное тесто. Не совсем тесто, а как бы тесто. Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Приготовить пюре, в которое вбить яйцо, добавить муку, сливочное масло. Тщательно перемешать и охладить.
 Готовим начинку. Капусту помыть, мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать. В разогретую сковороду налить растительное масло. Положить капусту с луком и поджарить. К тушеной капусте добавить яйцо, посолить и перемешать. Остывшую картофельную массу разделить на круглые лепешки. На каждую лепёшку положить по столовой ложке тушеной капусты, завернуть в виде пирожков. Лепить пирожки, обмакивая руки в воду, чтобы картофельная масса не прилипала к рукам. Наша цель – поместить начинку из капусты внутрь картофельного пюре. Картофельные пирожки обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать овощные пирожки с зеленью и сметаной. Сергей

суббота, 18 сентября 2010 г.

Киргизская кухня

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., то­мат-паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.
Овощи нарезать соломкой, последовательно об­жарить в разогретом жире, добавить чеснок, спе­ции и уксус. Мякоть баранины или говядины на­резать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.

пятница, 17 сентября 2010 г.

Кекс

Кекс
1 стакан крепкого чая. 5-6 ложек варенья, 5-6 ложек сахара. 6 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка соды, чуть соли. Муки чтоб было, как густая сметана. Выпекать на медленном огне.

среда, 15 сентября 2010 г.

МОРОЖЕНОЕ ДОМА

Классное мороженое
Это мороженое готовится легко и очень вкусно и можно экспериментировать, добавки могут быть разные в зависимости от Вашего вкуса и продуктов которыми Вы располагаете. 
 Ингредиенты: Сметана (жирная) — 230 г
Сахарная пудра (с ванилью) — 3 ст. л.
Апельсин (большой) — 1 шт
Шоколад (любой, тертый) — 2 ст. л.
Приготовление: Сметану взбить с сахарной пудрой. Во взбитую сметану добавить сок и цедру апельсина, тертый шоколад. Еще раз все хорошо взбить. Массу разложить в вазочки, поместить в морозильную камеру до полного охлаждения.
Мороженое готово!

Встречи с интересными людьми: «Что же выбрать?» или «Выбор за Вами»

Встречи с интересными людьми: «Что же выбрать?» или «Выбор за Вами»

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Маринад для огурцов
Пришло время заготовок на зиму и хочу Вам подсказать рецепт одного маринада, неплохой ,во всяком случае банки не взрываются.И вкус огурцов приятный
На 2 литра воды (получается примерно 6- 800-граммовых банок):
5 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
200 мл 6%-ного уксуса (можно на стакан воды развести 1-1,5 ст.л. 70%-ной эссенции),
5 лавровых листов,
15 горошин черного перца.

суббота, 11 сентября 2010 г.

Рулет с лимоном

Рулет с лимоном
Готовиться быстро и просто . Особенно когда гости на пороге.
Ингредиенты:  1 ст. муки,  1 банка сгущенного молока,  2 яйца,  2 ст.л. сахара, 1 лимон.
Рецепт приготовления:
Лимон очень мелко порезать и смешать с сахаром.
Сгущенное молоко взбить с яйцами.
Добавить муку и соду, хорошо перемешать.
На противень застелить пергаментную бумагу и смазать маргарином. Залить тесто, и выпекать в течении 20 минут при 180 градусах.
Готовый корж смазать начинкой и свернуть в рулет (это нужно делать быстро, пока корж горячий). Начинку любую.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

пятница, 10 сентября 2010 г.

МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ С ЛАВАШЕМ

                                                МИЛЕНА –МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ        
Ингредиенты:Лаваш — 2 шт. Мясо (Мясной фарш) — 400 г, Лук — 2 шт, Сыр — 300 г, Помидор — 2 шт, Яйцо — 3 шт, Сметана — 150 г, Майонез — 100 шт, Укроп — 1 пуч., Соль, Перец (По вкусу ).
Время приготовления: 90 минут. 5 Порций


Нажми сюда и увидишь море интересных рецептов


Как приготовить: 
1. Разворачиваем лаваш и разглаживаем.
2. Сверху выкладываем нетолстым слоем поджаренный фарш с луком.
3. Разделите все ингредиенты начинки надвое, так как в мою емкость для приготовления помещается два наполненных рулета.
4. На фарш выкладываем тонко порезанный помидор. Затем потертый на терке сыр.
5. Посыпаем порезанным укропчиком и поливаем немного майонезом. Аккуратненько сворачиваем в рулет.
6. В некоторых местах может надорваться, но это не страшно и на само блюдо не влияет. Выкладываем в емкость, в которой "Милена" будет готовится смазав емкость сливочным или растительным маслом.
7. Таким же образом делаем второй рулет и заполняем емкость.
8. Взбиваем яйца с солью и сметаной. Заливаем наши скрученные рулеты.
9. Ставим в разогретую духовку и достаем, когда яйца полностью схватятся и все подрумяниться.
10. Готовой "Милене" дать постоять. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

четверг, 9 сентября 2010 г.

Торт "Тропиканка"

Торт "Тропиканка"
Этот торт бывший «Птичье молоко» только фрукты и желе превратили его в «Тропиканку».

Ингредиенты: Яйца— 8 шт, Сахарный песок— 200г. Мука— 180 г
Ваниль- 1Желатин — 30 г. Вода—100мл.  Масло сливочное — 150 г
Сгущенное молоко—100г. (Сок лимона)—24г. Банан—3шт.
Персики (консервированные,- 300г. Апельсин — 2 шт
Смородина (красная) — 20-25 шт. Желе (апельсиновое, сухое, 80 г) — 2 пач. Шоколад — 200г. Глазурь шоколадная (В плитках или "монетках") — 100г. Коньяк (пропитка)—30г. Сироп (от персиков) — 100 г
Рецепт приготовления:
Приготовление бисквита: белки отделить от желтков, взбить белки с половинной нормой сахара (в сахар добавляю ванилин), а желтки с другой половиной. В посуду со взбитыми белками добавляю взбитые желтки быстро перемешиваю, а потом просеянную муку и выливаю в подготовленную форму. Выпекаю при 180 гр. примерно 40 мин.
  Форму для бисквита выстилаю бумагой , так легче будет вытаскивать. После того как бисквит остынет, надо форму смазать маслом а к верхушке формы приклеить смазанный маслом пергамент. Режем бисквит пополам и верх бисквита кладем на дно формы, пропитываю коньячным сиропом(30 гр коньяка 100 гр сиропа от персиков). А дно выпеченного бисквита, теперь будет вверх.
Два банана, половину нормы персиков, почищенные от плeнки дольки апельсина режу на кусочки, не очень мелкие.
Приготовление суфле:
1 )Взбить масло сливочное со сгущенным молоком.
2 )замочить на 15 мин желатин (покупаю быстрорастворимый).
3 )сахар, 2 стакана, залить водой, добавить сок лимона и варить сироп до пробы "Мягкий шарик" (это когда капелька сиропа уже не липнет к рукам, а скатывается в шарик, но и не карамель)
4 )когда сироп почти готов, начинаю взбивать миксером белки
5 )одновременно подогреваю желатин до растворения
6 )в хорошо взбитые белки тонкой струйкой вливаю сироп горячий (процедура должна занять не менее 10 мин)
7 )затем вливаю желатин и взбиваю до остывания массы
8 )в остывшую массу добавляю масло, взбитое со сгущенкой, и через минуту прекращаю взбивание.
В форму с бисквитом накладываю немного суфле, выкладываю половину нормы фруктов, снова суфле, затем пропитанный бисквит и фрукты+суфле.
Торт выдерживаю в холодильнике 5 -6 часов Затем украшаю фруктами и в несколько приeмов заливаю желе. Опять стоит в холодильнике 5 -6 часов. Затем снимаю борт и пергамент и края поливаю шоколадом.
           

понедельник, 6 сентября 2010 г.

Маринад для огурцов

Наступила осень и многие хозяйки начинают заготавливать соления на зиму. У каждой конечно есть свой рецепт маринадов , но узнать еще один не помешает.

Маринад для огурцов

На 2 литра воды (получается примерно 6 800-граммовых банок):
5 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
200 мл 6%-ного уксуса (можно на стакан воды развести 1-1,5 ст.л. 70%-ной эссенции),
5 лавровых листов,
15 горошин черного перца.

воскресенье, 5 сентября 2010 г.

Рулет с творогом

Рулет с творогом
     
         Понадобиться: 2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 гр. масла, 2 желтка. Цедра лимона, соль, сода, уксус или сухое вино.
          Для начинки: 300 гр. творога, 0,5 стакана сахара, 2 яйца. Ваниль, орехи, изюм.                   
         Приготовление: Муку мешаем с сахаром, маслом, цедрой, желтками, добавляем уксус или вино и замешиваем тесто. Даем тесту полежать 0,5 часа, раскатываем его в пласт, намазываем творожной начинкой, сворачиваем рулетом и кладем его швом вниз на противень, смазываем и выпекаем на среднем огне 40 минут.

пятница, 3 сентября 2010 г.

КОРОЛЕВСКИЙ ПИРОГ

Этому рецепту уже 60 лет. Я его нашла еще в бабушкиных записях. И вкус его я помню с детства.

КОРОЛЕВСКИЙ  ПИРОГ

Понадобится:4 яйца, 2 стакана сахара, 150гр. сливочного  масла, 100гр. сметаны, 1 чайную ложку соды гашеной лимонкой, варенья ½ стакана  без ягод, лучше вишневого.

Приготовление: Взять 4 желтка растереть с 1 стаканом сахара, налить сметану, втереть масло сливочное  соль, в муку положить соду и замесить тесто.
Тесто  разделить на 3 коржа и 1 маленький. Коржи катать очень тонко. Противень смазать.
Крем
4 белка взбить до густой пены и досыпать сахар постепенно. Когда взобьете, добавите варенье. Смазываете коржи и оставляете  пирог, чтоб пропитался  на ночь. Через 12 часов можно разрезать.

Этот торт  делается легко без крема, но очень вкусный.

среда, 1 сентября 2010 г.

Апельсиново-кокосовый торт

Апельсиново-кокосовый торт

Ингредиенты: Мука (тесто - 2 стак., крем – 1,5 ст.л.) —3,5 стакана, яйцо — 2 шт, Масло сливочнoe (тесто – 100 г, крем – 100 г) — 200 г. Кефир — 1 стакан, Сахар-песок (тесто – 1 стак., крем – 6 ст.л.) — 1,5 стакана. Сода— 1 ч. л. Коньяк — 1 ст. л. Апельсин — 2 шт.Стружка кокосовая — 40 г. Молоко (крем) — 0,5 л. Какао-порошок (черный, без сахара и прочих добавок) — 3 ст. л. Ликер (или сироп, для пропитки) — 50 мл
Рецепт приготовления: Для приготовления теста растираем яйцо с маслом и сахарным песком, добавляем кефир, коньяк, кокосовую стружку, перемешиваем. Затем всыпаем муку, добавляем соду, погашенную уксусом или лимонным соком, перемешиваем тесто, по консистенции оно получается, примерно, как густая сметана. Вообще, лучше разделить его на три части и печь коржи по отдельности. Печем при 180 град.
Готовим крем. Кладем в алюминиевую кастрюльку сахарный песок, порошок какао, муку, заливаем все это холодным молоком. Ставим на огонь, доводим почти до кипения, затем на маленьком огне варим, помешивая, чтобы загустело (но не очень сильно, жиже, чем должен получиться готовый крем, потому что, пока будет остывать, он еще немного загустеет). Охлаждаем.           Взбиваем сливочное масло комнатной температуры миксером на низкой скорости, чтобы оно стало однородным и воздушным.