КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ -РЫБНОЕ БЛЮДО

ХЕ из рыбы

Я еще делаю ХЕ из баклажан, но это когда жарко- летом.

Крупную рыбу  порезать кусочками, посолить. Положить в кастрюлю, чередуя слои рыбы со слоями репчатого лука, нарезанного кольцами,  чеснока и красного перца. Залить уксусом. Поставить в холодильник на 1 сутки.

Еще делаем морковь по-корейски:
Чистите 3-4 крупные  моркови,  и натираете на  корейской терке , перемешать с горячим на сковородке пассированным луком и выдавленным чесноком. Добавить  семена кинзы и красный перец.

Киргизская кухня - Чуйская закуска

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

 Понадобится: Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., томатная паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.

Приготовление: Овощи нарезать соломкой, последовательно обжарить в разогретом жире, добавить чеснок, специи и уксус. Мякоть баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.

Корейская кухня

ПИГОДЯ Понадобится:   капуста обычная, 1/4 кочана, свиной фарш 200-300 гр. репчатый лук 1-2шт. Тесто: мука, 1 яйцо, 250 гр. молока, соль. дрожжи

Приготовление: Поставить опару: 1стакан теплого молока, 1,5ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, пакетик дрожжей или 1,5 ст.л. поставить в теплое место. Ждать пока подойдут.

2. Начинка. Пока подходит тесто готовим начинку: порезать капусту соломкой, добавить фарш,  Все перемешать. Посолить, поперчить.. В сковороде пассируется лук, до светло- золотистого цвета,  добавляется свинина и капуста. Все это тушится с добавлением соли, перца, сухого бульончика (говяжий+овощной), лаврового листа, немного сои (у корейцев она называется "тере", или некоторые еще называют ее "кандяй"), чесночка побольше.

3. Как только подошла опара готовим тесто. Яйцо, молоко, опару хорошо смешиваем, солим  добавляем муку. Тесто должно слегка прилипать к рукам. Готовить тесто в теплом месте, подождать пока поднимется.

4. Смазать руки маслом и этими руками отрывать от теста куски и раскатываем кружки диаметром около 10-11 см. Класть  остывшую начинку в середину и защипывать как пирожки, шовчик должен получиться сверху и быть выпуклым.  Укладывать в мантышницу на 40 минут.

5. Подавать с кетчупом, в середину можно так же положить "корейскую морковку", свежие огурцы.
Приятного аппетита.

Киргизская кухня

СУП ПО-ЧАБАНСКИ

Понадобится: Баранина —430 г, мука—120 г, яйца—'/г шт., то­мат-паста— 1 ст. п., редька — 1 шт. (средняя), джусай — 40 г, чеснок—3дольки, лук репчатый — 1 шт., сало курдючное или маргарин — 50 г, кос­ти — 400 г, соль, специи по вкусу. Джусай можно заменить стрелками молодого чес­нока.

Приготовление: Кусочки курдючного сала обжарить, добавить на­резанное планшетиками мясо и снова обжарить до получения золотистой корочки. Затем поло­жить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жарить до полуготовности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного кост­ного бульона.

Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раска­тать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками.

В кипящий бульон с мясом  и овощами положить нарезанное  тесто,  варить  3—5  минут  и добавить мелко рубленый чеснок. Перед подачей на стол добавить зелень.

Печенье воздушное

ПЕЧЕНЬЕ    ВОЗДУШНЫЙ  ПОЦЕЛУЙ

Для  приготовления нужно: 1 стакан сахара ,1 яйцо, 1 банка майонеза-250гр., 1 пачка маргарина.

Способ приготовления:  желток растереть с сахаром, маргарин протереть через терку, взбить белок, майонез,  на кончике ножа соду, все  смешать 5 стаканов муки. Из теста вырезать формочками фигурки и выпекать в духовке при среднем огне на смазанном маслом противне.

Узбекская кухня

СУП  МАШХУРДА

Маш-это бобовое растение. Суп с машем очень сытный и вкусный.

Потребуется :   баранина - 500г, можно и свинину

курдючное сало - 40г, или свиное

морковь - 2-3 шт.

лук репчатый - 1-2 шт.

маш - 120г

рис – 80гр.

томат-пюре - 50г. зелень,  соль, специи - по вкусу

Приготовление: Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре или нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить на слабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытый маш, а за 30 мин - перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовности суп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав его рубленой зеленью.

Национальная кухня Узбекистана

О ПЛОВЕ

Главным  блюдом узбекской кухни является, конечно, плов. Плов - непременное украшение праздничного стола, без него не обойдется свадебное торжество, встреча гостей. Народное предание говорит, что способ приготовления плова был "изобретен" в эпоху завоевания Согдианы Александром Македонским. Якобы во время долгого похода в обозе его армии закончились припасы и остался лишь мешок риса, да воинам удалось подстрелить в степи дикого барана. Повар приготовил из этих продуктов блюдо, приправленное зернами степных трав, которым удалось накормить все войско.

О почтительном отношении узбеков к этому блюду говорит одно из самых распространенных названий плова в узбекском языке - "ош", что означает "еда".

В старину плов был праздничным угощением на столе бедняка, повседневной едой богача, а бухарский эмир, как говорят исторические источники, ел его три раза в день и устраивал среди своих сановников что-то вроде конкурса: кто лучше приготовит плов.

Существует множество способов приготовления этого блюда. В разных районах Узбекистана его готовят на курдючном жире или на растительном масле, кроме обязательных компонентов - мяса, риса и репчатого лука, используют красную или желтую морковь, добавляют зерна тимьяна - зиры, красный молотый перец, белый кишмиш или зерна граната, сушеные ягоды барбариса, горох-нухат, дольки айвы, головки чеснока. Как правило, к плову подается наструганная соломкой зеленая редька или салат аччик-чучук из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и красного стручкового перца.Вот один из рецептов приготовления плова:

Понадобится: 500 г. риса, 400г. мяса, 150 г. жира, 300 г моркови . 2 лука, 1-2 головки чеснока,  соль, специи - по вкусу.

Приготовление: Морковь в этом плове режем соломкой.Разогреваем казан, вытапливаем жир, удаляем шкварки. При желании небольшой кусок курдюка слегка обжариваем в масле и откладываем. После в кипящем масле обжариваем лук кольцами. Затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Опускаем нарезанную  морковь и жарим с мясом до полу готовности.Заливаем водой, доводим до кипения, опускаем отложенный кусок курдюка и варим на медленном огне. 

 Засыпаем рис, заливаем водой и варим на сильном огне, как обычно.

После полного выпаривания воды, собираем рис горкой, в центре делаем углубление, опускаем туда чеснок.  Закрываем крышкой и выдерживаем на очень медленном огне 20—25 мин.

По готовности плова, осторожно снимаем крышку, аккуратно вынимаем чеснок, кусок жира. 
Плов перемешиваем в казане, укладываем горкой на большую тарелку - ляган.  Можно употреблять без дополнительного салата.

Киргизская кухня

 КАТТАМА

Ингредиенты: мука пшеничная — 3 стакана, маргарин — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., дрожжи — 8 г, бульон мяс­ной— 3 стакана, соль по вкусу.

Приготовление: в подогретой воде развести дрожжи, посолить, замесить густое тесто и поставить его в теплое место на 2—3 часа. Готовое тесто нарезать ку­сочками и раскатать как для лапши. Положить на них ровным слоем обжаренный лук, свернуть рулетом, придавить с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см. Жарить на ско­вороде в жире. Можно подавать с бульоном или чаем.

Татарская кухня

Зур-бэлиш   

Ингредиенты: 

 для начинки: гусиное мясо– 400 г; мясо баранины – 400 г; картофель – 1,2 кг;   лук репчатый – 300 г;  соль, перец чёрный молотый по вкусу;

для теста:  яйца куриные – 2 штуки; молоко – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; мука пшеничная – 600 г;

для бульона:  кости говядины и баранины –1 кг; вода –3 литра; репчатый лук –30 г; морковь –20 г; лавровый лист –2 штуки; соль по вкусу.

Приготовление: Разбить в миску яйца, смешать с растопленным маслом и молоком. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. 

Мясо гуся или утки отделить от костей. . Порезать кусочками около 1 см, можно крупнее. Жирную кожу использовать частично и порезать её совсем мелко.

Добавить столько же баранины, нарезанной. Репчатый лук почистить, помыть, мелко нашинковать и добавить к мясу. Но можно использовать вместо гуся жирную баранину.

Гусиные кости положить в кастрюлю с водой. Если баранина была на кости, то и баранью кость тоже положить в кастрюлю. Будем варить наваристый бульон. Он нам пригодится в дальнейшем. Зур-бэлиш – пирог с бульоном. Итак, варим бульон 2-2,5 часа.Добавим в бульон морковь, репчатый лук и лавровый лист. И продолжаем заниматься приготовлением пирога.  

Самая сложная часть начинки уже готова. Это мясо с луком. Осталось дело за малым – подготовить картофель.Его надо почистить и порезать кубиками. 

Начинаем собирать пирог. Тесто уже подошло. Разделим его на 2 неравные части – 3/4 и 1/4.

Возьмём сковороду с высокими бортами, или форму для запекания, смажем растительным маслом. 

Большую часть теста с помощью скалки раскатаем в круг толщиной 5 мм. Раскатанный блин в диаметре должен быть больше сковороды. Мы должны положить этот блин на дно так, чтобы его края свисали.  Выкладываем на блин равномерным слоем ровно половину приготовленного картофеля. Поверх картофеля таким же равномерным слоем кладём половину объёма мясной начинки. Снова слой оставшегося картофеля. И ещё раз мясную начинку. Теперь свисающие края теста надо завернуть. Но можно картофель сразу смешать с мясным фаршем.

Поскольку зур-бэлиш – это закрытый пирог, то нам не хватает крышки. Вот здесь на сцену выходит 1/4 часть теста, про которую мы благополучно забыли на время. Раскатываем это тесто в блин толщиной 5 мм и накрываем им пирог.

Края теста-донышка и теста-крышки соединяем и защипываем. В середине теста-крышки с помощью ножа вырезаем отверстие диаметром 3-4 см. В дальнейшем через это отверстие в пирог мы будем заливать бульон. А пока надо изготовить из теста пробку и закрыть ей это отверстие. Как вы догадались, нужно было изначально оставить небольшой кусочек теста для пробки.Поверхность бэлиша смазываем маслом, чтобы получилась красивая корочка. Ставим пирог на 1,5 часа в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

 За 10 минут до готовности бульона добавить лавровый лист. Готовый бульон процедить. Достать белиш из духовки. Открыть пробку, пройдясь ножом по её краю. Влить горячий наваристый жирный бульон в пирог, 0,5 литра.  Закрыть пирог пробкой и поставить допекаться ещё на 1 час. Следите за пирогом. Если заметите, что верхняя часть пирога вот-вот начнёт подгорать, накройте бэлиш смоченной в воде пергаментной бумагой. Готовый зур-бэлиш достаньте из духовки, добавьте в него горячего бульона  и сразу подавайте на стол. Срезайте ножом хлебную крышку. Раскладывайте начинку с бульоном по тарелкам. Режьте хлебное основание и также раскладывайте по тарелкам.  Приятного аппетита!

КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ-Азербайджанская кухня

Состав: мука высшего сорта — 650 г, дрожжи — 10 г, сахар — 60 г, сахарная пудра — 100 г, масло топленое —150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, шафран — 0,1 г, мак — 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Приготовление: Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и по­ставить опару на 2,5—3 часа.

Затем в тесто добавить масло,  яйцо, настой шафрана, соль.  Все тщательно пе­ремешать.  Разделить   тесто  на  кусочки  весом  по   100  г  и   придать   им  круглую форму.   Сверху   смазать   яйцом,   посыпать   маком   и   поставить   в   теплое   место, чтобы тесто подошло. Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170—180°С. 25—30 мин

Азербайджанская кухня- курабье

КУРАБЬЕ  БАКИНСКОЕ

Состав: Мука высшего сорта — 600 г, масло сливочное — 350 г, белок одного яйца, яблочное или абрико­совое  пюре — 30  г,  сахар — 30 г,  соль  по вкусу.

Приготовление: Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку, все это перемешать.

Затем тесто выложить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой про­тивень в виде ромашки, в центр которой поло­жить предварительно нагретое пюре. Курабье выпекать при температуре 250 "С 10 ми­нут.

Итальянская кухня- ПИЦЦА

                                    П и ц ц а

Ингриденты: Тесто: 460 г. муки, 250 гр. маргарина, 150 гр. сметаны

Начинка: 150 гр. помидоров, 200 гр. колбасы, 150 гр. шампиньонов, 24 маслины без косточки,60 г. тертого сыра, 6 столовых ложек майонеза.

Приготовление: Порубите ножом муку с охлажденным маргарином, добавьте сметану и замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в виде лепешки и уложите колбасу, шампиньоны, маслины и сверху помидоры кружочками. Полейте пиццу майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 220С.

Инструкции: Получается очень вкусная пицца. Не занимает  много времени. Начинку можно делать любую, какая Вам нравится.

Киргизская кухня-Чуйская закуска

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

 Понадобится:Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., то­мат-паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.

Приготовление:Овощи нарезать соломкой, последовательно об­жарить в разогретом жире, добавить чеснок, спе­ции и уксус. Мякоть баранины или говядины на­резать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.

Азербайджанская кухня- пахлава

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Ингредиенты:Мука высшего сорта — 250 г, масло топленое — 130 г, сметана—1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи—10 г, фундук или очищенный миндаль — 250 г, са­хар — 300 г, кардамон — 1/2 ч. ложки, шафран — 0,5 г.

Приготовление: Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. За­месить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм.

  На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев.

  После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10х.4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.

Выпекать при температуре 80—200 °С. 35—40 минут. Затем пахлаву сверху сма­зать  сиропом  или  медом  и снова поставить   на  5 минут в  духовку.

Азербайджанская кухня

ТОРТ   «ГЫЗ  ГАЛАСЫ»

Понадобится: Мука высшего сорта — 300 г, масло сливочное — 200 г, сахарный песок — 300 г, желток одного яйца, сметана — 125 г. Белок яичный — 2 шт., оре­хи— 70 г, пудра ванильная—1/3 ч. ложки, мо­локо сгущенное — 80 г, какао — 1 ст. ложка, ам­моний или питьевая сода—1/3 ч. ложки, соль по вкусу. 

Приготовление: Сливочное масло, сахар, аммоний или соду, соль, перемешать   до  однородной   массы,   затем  доба­вить муку и еще раз перемешать.  Раскатать те­сто   толщиной  6—8   мм   и   вырезать   круглую  ле­пешку.   Края   лепешки   смазать   яйцом,   а   вокруг нее сделать из того же теста бордюр, выпекать в   жарочном   шкафу   на   противне   при температуре 250 °С. 10—13 минут. Затем  уложить  на  лепешку,  предварительно  под­готовленную   из  помадки   башенку  «Гыз   галасы», поверхность  украсить   взбитым  кремом (безе).

 Белковый крем готовить так: сбить белки до уве­личения  объема  в  4—5 раз.   Когда масса  станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.

Итальянская кухня

КУРИНАЯ ГРУДКА ПО – МИЛАНСКИ.

Понадобится: 250 гр. риса. 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла

50 мл. сухого вина, 3\4 растворимого овощного бульона, 1 кабачок. Лавровый лист, соль, черный перец, 40 гр.муки. 8 кусочков куриной грудки. 2 яйца, 100 гр. тертого сыра. Зелень по вкусу.

 Приготовление:

  1.Нарежьте кубиками лук и припустите в кастрюле на растительном масле. Всыпьте рис, обжарьте, залейте вином.

  2.Добавьте к луку овощной бульон и лавровый лист, поварите 20 минут. За 5 минут до готовности положите в рис нарезанный кубиками кабачок.

3.Взбейте яйца, смешайте с 50 гр. сыра. Натрите кусочки грудки солью и перцем, обваляйте в муке, обмакните в яичную смесь, обжарьте до появления золотистой корочки.

4.Вмешайте в рис 50 гр. тертого сыра, поперчите и посолите. Подавайте грудки и рис, украсив свежей зеленью.

Дранники

Первое упоминание дранников относится к 1830 году, и появились они под влиянием немецкой кухни. Делать дранники надо быстро, чтобы картофель не потемнел на воздухе.

Оладьи из картошки

Понадобится:6 картофелин, 1 луковицу,1 яйцо, горстку муки, соль, молотый черный перец и оливковое масло.

Приготовление: Картошку натёреть на тёрке вместе с луковицей. Самое главное — отжать из измельчённой картошки воду.

Отжатую тёртую картошку положить в  миску. Муку, яйцо, соль и перец добавить и перемешать.

Масло налить в сковородку много. Мы для того и отжимали картошку, чтобы вода не мешала оладьям быстро жариться (чем меньше оладушек жарится, тем меньше в него впитывается масла).

Столовой ложкой аккуратно кладём массу на сковородку. Жарить надо где-то 3 минуты.

Готовые  оладьи надо выложить на салфетки, чтобы дать 

КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ

БИФШТЕКС- "СУСАМЫР"

Понадобится: Говядина (вырезка) — 550 г, сало курдючное — 80 г, лук репчатый-1

шт. мука — 1 ст. л., мас­ло  топленое — 40  г.  соли,  специи  по  вкусу.

Приготовление: Порционные куски вырезки слегка отбить, при­дав им форму лепешек. Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец.

На подготовленные лепешки положить предвари­тельно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму. Слегка опылив мукой, обжарить до золотой ко­рочки.

На гарнир можно подать картофель, нарезанный соломкой и жареный в кипящем масле. Блюдо оформить зеленью.

Китайская кухня

Рыба по -китайски

 Эта рыбка просто объедение, а  какая ароматная!!!!

 Ингредиенты: Рыба-любая. Соус соевый -3 ст. л. Вино (сухое)-2ст. л., томатная паста- 1,5 ст. л. Лук зеленый.Чеснок-1зуб. Имбирь. Перец красный жгучий. Сахар-1ч.л. Уксус — 1 ст. л. Крахмал — 2 ст. л. Вода -150 мл. Масло растительное.

Приготовление: Рыбу почистим. Делаем неглубокие надрезы. Смешиваем вино с соевым соусом, заливаем рыбу и оставляем мариноваться на 10-15 минут. Зеленый лук порежем.Не смешивайте белую и зеленую часть лука.Масло разогреваем в сковороде. Жарим рыбу до золотистого цвета с двух сторон, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Затем  масло сливаем, оставляем на сковороде столовую ложку. Рыбу отодвинем в сторону. Выкладываем в сковороду мелко порезанный чеснок, белую часть лука, имбирь. Немного обжарим. Добавим воду, острый перец по вкусу, томатную пасту, уксус, сахар. Дадим рыбке потушиться в соусе 3-4 минуты. Затем добавим зеленый лук и крахмал.           

Киргизская кухня

ВООРСОК  
   

Понадобится: Мука пшеничная — 300 г, дрожжи — 4 г, сахарный песок—1 ст. л., сало топленое — 60 г, соль по вкусу.

Приготовление: Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли приготовить кислое тесто. После того как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Закатать их в виде шариков и жарить в большом количестве жира. Подавать к чаю или бульону.