Азербайджанская кухня

КУБА ТЫХМАСЫ

На 1 кг изделий : Мука высшего сорта — 650 г, топленое масло — 60 г, маргарин сливочный — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, дрожжи прессован­ные— 1 ч. ложка, шафран — 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех), соль .

Приготовление: В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разве­денные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.

Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образо­вания однородной и рассыпчатой массы.

Тесто  раскатать толщиной   1,5—2 мм,  свернуть  в  рулет  и  нарезать  на  кусочки. В   середину   каждого   положить   начинку   и   сделать  булочки   (тыхмасы).   На  сма­занный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с  настоем шаф­рана и поставить в теплое место на 20—25 минут. Выпекать   в  жарочном  шкафу при температуре   160—180°С  35—40  минут.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА ПИРОГИ

РЕЦЕПТ  ПРОСТОГО И ВКУСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА

Состав: 1 пачка маргарина(250гр.)

2,5 стакана муки

1 стакан воды, соль.

1 чайная ложка уксуса

1 чайная ложка сахара

Приготовление: Уксус добавляем в воду. Мягкий маргарин разминаем (или трем на терке) с мукой, солим, высыпаем сахар и постепенно льем воду. Замешиваем тесто и на 3 часа отправляем в холодильник. Лучше завернуть тесто в фольгу. Потом  раскатываем тоненько тесто. Начинка годится любая, какая у Вас есть в  холодильнике. Мясо, капуста, грибы, яблоки, что угодно. Залепив пирог, смазываем яйцом и накалываем вилкой. Пирог можно сделать накануне и на противне поставить в холодильник, чтобы испечь прямо перед приходом гостей.

Торты

ТОРТ " КУДРЯВЕНЬКИЙ"

Понадобиться :для теста- 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки,2 ч. ложки. гашенной  уксусом соды. 3 ст.ложки какао.1 стакан сметаны

Крем: 0,5 сливок взбить с 1 ст. сахара добавить ваниль

Шоколад:3 столовые ложки какао,3 столовые ложки масла,3 столовые ложки сахара растворить в 0.5 стакана горячего молока, прокипятить

Приготовление:1 корж:1 яйцо,0.5 стакана сахара,0.5 стакана сметаны,1 стакан муки,1 чайная ложка соды, гашеной в уксусе.
2 корж: то же самое и 3 столовые ложки какао.
Испечь коржи. Черный корж разломать на кусочки длиной 3-4 см и обмакивая в крем из сливок, уложить на белый корж горкой. Залить шоколадом и поставить на холод.

Сдобное тесто

ВАТРУШКИ

фото не мое, я свои не успела сфоткать их быстро съели.

Вам потребуются: мука – 3-4 стакана; масло сливочное – 100г; яйцо -2 шт.; молоко – около 1стакан; дрожжи сухие – 2 ч.л.; сахар -0,5 стакана,  соль .

Для начинки: творог – 500г., сметана, сахар – по вкусу; лимон (цедра) – 1 шт. или корица.

Приготовление: Готовим дрожжевое тесто: муку просеять, масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на кусочки. После выпечки ватрушки увеличатся примерно в 2 раза. Скатать из теста шарики и оставить для подъема.

Для начинки выбираем сухой творог. Творог размять вилкой (можно и миксером), добавить сахар и сметану. Лимон промыть, ошпарить, протереть насухо, после чего снять с него цедру и добавить ее к творогу.

В каждом порционном шарике из теста руками или пестиком сделать выемку. Положить в центр начинку, примерно 1 ст.л. и ставить на расстойку.

Смазать ватрушки слегка взбитым яйцом и запекать в предварительно нагретой до 180С духовке до готовности .

Пироги из дрожжевого теста

ПИРОГ      «ЖЕНСКИЙ  КАПРИЗ»

Для   этого  пирога понадобится: 2 стакана муки, 130гр. Сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сахара , 4 желтка, 30 гр. дрожжей, 6 ст. ложек молока , щепотка соли, варенье, 3 ст. ложки миндаля. Для покрытия: 4   белка, 1 стакан сахарной пудры, ванилин.

Приготовление:  Муку мешаем с солью и сахаром, добавляем масло, желтки, дрожжи, разведенные в молоке ,и замешиваем тесто. Раскатываем, кладем на смазанный противень и оставляем на 1 час в теплом месте для расстойки. Потом смазываем вареньем, а сверху  взбитым белком и ставим в нагретую духовку , выпекаем 30 мин. Огонь средний.

 Для покрытия белки взбиваем в крепкую пену, добавляем питьевую соду, ваниль, сахар и взбиваем до загустения. Миндаль режем и посыпаем пирог сверху.

           

КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ-Азербайджанская кухня

Состав: мука высшего сорта — 650 г, дрожжи — 10 г, сахар — 60 г, сахарная пудра — 100 г, масло топленое —150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, шафран — 0,1 г, мак — 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Приготовление: Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и по­ставить опару на 2,5—3 часа.

Затем в тесто добавить масло,  яйцо, настой шафрана, соль.  Все тщательно пе­ремешать.  Разделить   тесто  на  кусочки  весом  по   100  г  и   придать   им  круглую форму.   Сверху   смазать   яйцом,   посыпать   маком   и   поставить   в   теплое   место, чтобы тесто подошло. Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170—180°С. 25—30 мин

ЛАВАШ ДРОЖЖЕВОЙ

ЛАВАШ ДРОЖЖЕВОЙ

 Ингредиенты: 1кг. муки, 2 ч. ложки соли, 80 гр. дрожжей. Растительное масло для работы с тестом.  4-5 столовых ложек кукурузной муки. 1 яйцо. 1 ч.ложка сахара, 2 ч. ложки оливкового масла.

Приготовление: Муку просеять в большую миску, оставить 4-5 ложек для работы. Соль смешать с мукой. Дрожжи размешать в 600 г. теплой воды до растворения. Влить дрожжи в муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким. Оставить в теплом месте на 20 минут. Духовку разогреть до 250-270 С, 1-2 противеня смазать раст. маслом. Смазанными маслом руками сформировать из теста батон длиной 40 см. Этот батон порезать на порции (2-8) и из каждого кусочка сделать шарик. Доску посыпать кукурузной мукой и каждую порцию придавить. Эти лепешки выложить на противень и руками распластать до нужного размера. Тесто должно быть толщиной 2-2,5 см. Оставить на 1о минут. Яйцо взболтать с сахаром и оливковым маслом.

Смочить пальцы в масле и «протыкать» параллельные линии с расстоянием друг от друга в 4-4,5 см. Смазать хлеб яичной смесью. Средние лепешки выпекаются 10-12 минут на самом верху духовки. Через 5-6 минут открыть духовку и обрызгать водой. Пар поможет корочке быть хрустящей, но не твердой.

Пельмени для ленивых

ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

Все думают, что ленивые бывают только вареники, а оказывается и пельмени тоже!

Я вообще с пельменями возиться не люблю - долго и нудно. А тут я прочла где-то в журнале этот рецепт, попробовала - красота!! Готовишь раза в 2 быстрее, чем обычные пельмени, а вкус тот же.

Тесто: - 3 стакана муки, 1 яйцо, 0,75 стакана теплой воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки подсолнечного масла.

 Приготовление: Замесить тесто. А потом тесто на 0,5 часа накрыть теплой миской. Миску надо ошпарить кипятком и вытереть насухо. После такой расстойки, тесто становится более мягким и упругим.

Для фарша:  берем говядину можно пополам со  свининой или кто не ест свинину - бараниной. Кладем много лука, лук  мелко нашинковать. Делим тесто на несколько небольших кусочков, раскатываем каждый кусочек в прямоугольный пласт и сверху размазываем фарш по всей поверхности. Сворачиваем это в рулет и нарезаем поперек кусочками.

Варим, как обычно. На вкус ничем не хуже обычных пельменей, а  возни в 3 раза меньше.

Чебуреки- узбекская кухня

Чебуреки на дрожжах 

Для теста:1 бутылка (341 мл) пива, 1 пакетик (8 г) дрожжей
3 ст.л. подсолнечного масла. 1 яйцо. мука
Для начинки: 2 кг фарша, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, всё смешать, посолить, поперчить, добавить специи).
Муки для теста надо по усмотрению, чтоб тесто не липло к рукам.
Дрожжи разводим 1\2 стакана тёплой воды, добавив 1 ч.л. сахара, даём подняться.
Приготовление: В муку вливаем пиво (разбавленное водой один к одному), поднявшиеся дрожжи, яйцо, подсолнечное масло, соль на конце ножа.
Замешиваем тесто и даём постоять минут 30-40, накрыв полотенцем. Тесто режем на колбаски, а колбаски на кубики.
Каждый кубик раскатываем в небольшие круги, по всему кругу размазываем фарш по 1-2 ст.л., перегибаем круг пополам и склеиваем края.
Перед тем как жарить чебуреки, дать им постоять 10 минут. Жарить на раскалённой сковороде на подсолнечном масле, прокалывая с двух сторон.
Чебуреки из этого теста мягкие и воздушные!

Курник

Долгое время курник был непременным угощением русского стола. Его часто готовили на свадьбы, дни рождения и другие торжества. 

К У Р Н И К

Берете  слоеное тесто.

Начинка: 1 курица ,лук или грибы -300 гр. 4 вареных яйца, 1 стакан риса,1 ст. ложка масла, 1 ст. любой зелени.

Соус: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона, только чтоб он был насыщенный, 100гр. сливок, 2 желтка.

Готовим начинку: курицу отвариваем и отделяем от костей, режем ломтиками,  заправляем соусом. Рис отварить промыть и заправить маслом, добавить нарубленное яйцо и зелень. Грибы или лук потушить и тоже заправить соусом.

Из 2/3 теста раскатываем круглую лепешку, кладем в смазанную форму, чтоб края были выше бортов формы. Кладем слоями начинку: рис нарезанные кружками яйца, курицу, грибы или лук, потом снова рис и яйца. Придать пирогу форму купола, из оставшегося теста раскатываем лепешку и накрываем сверху пирог, сверху надо сделать отверстие для пара. Смазываем поверхность желтком и ставим в горячую духовку на средний огонь.

Для соуса: масло растереть с мукой и разбавить бульоном, соединенным со сливками. Ставим на огонь и все время мешаем, добавляем туда желтки, растертые с маслом. Этот соус  Вы подадите к готовому пирогу.

Пахлава

ПАХЛАВА СО СМЕТАНОЙ

Состав: Готовое слоеное тесто. Сливочное масло, орехи любые или миндаль, сметана, сахар, вода.

Приготовление: Тонко раскатанное тесто уложить стопкой на противень. Каждый 5 лист сбрызнуть растопленным сливочным маслом, смешанным со сметаной, а каждый 10 посыпать рублеными орехами или миндалем. Выпекать до золотистого цвета, охладить и пропитать горячим сиропом (1 стакан  сахара на 1 стакан воды). Подавать на следующий день после приготовления. Верх я поливаю растопленным медом.

Болгарская кухня

БАННИЦА

Банница – болгарский слоеный пирог из пресного теста. Есть несколько способов его приготовления, это  самый простой. Чаще всего банницу готовят с брынзой или творогом, но делают и с мясным фаршем, и даже с толчеными орехами.

Что нужно: мука-1 стакан, масло сливочное (растопленное)-1 ст.ложка, разрыхлитель-1 ч.ложка. Теплая вода- 4 ст. ложки.1 яйцо.

Для начинки: творог- 0,5 кг. яйца- 2 шт., мед- 3 ст.ложки, сахар- 3 ст.ложки, масло сливочное-2 ст.л. соль.

Приготовление:

1)   Муку просеять добавить разрыхлитель, растопленное масло и воду. Вымесить тесто, сформировать в шар, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.

2)    В сотейнике растопить мед с сахаром и сливочное масло, все время помешивая. Снять с огня. Творог взбить с яйцами. Добавить в сотейник, слегка посолить. Тщательно перемешать.

3)   Раскатать тесто на присыпанный мукой поверхности в очень тонкий , вытянутый по блине пласт размером 25х50см. Смазать его поверхность растопленным сливочным маслом.

4) Выложить ровным слоем творожную начинку , оставляя поля 1,5 см.

5) Свернуть тесто в рулет по блине пласта. Скрепить края смоченными в воде руками.

6) Разогреть духовку до 180*С. Полученный рулет свернуть улиткой, смазать взбитым яйцом и закрепить концы рулета. На смазанный противень и в духовку на 40 минут.

7) Готовую банницу накрыть мокрой салфеткой, сверху положить сухое полотенце, свернутое в 4 раза. Оставить на 10 минут. Подавать теплой.

Яблоки в слойке

"Яблочки в слоеном тесте"

Состав: Тесто слоеное 300г. Яблоки- 2 шт. Яйцо-2шт взбить для смазки. Сахар- 2 ст. ложки. Сахарная пудра для посыпки.

Приготовление: Готовое тесто круглой или квадратной формы разрезать на 4 части.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать квадратиками, где-то 2 х2 см.
В серединку каждой части теста положить 1 -2 ч. л. яблок и посыпать 1 ч. л. сахара. Защипать края в мешочек. Сверху смазать взбитым яйцом.
Выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 –15 минут. Когда изделие будет готово дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Трубочки слоеные с кремом

СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ

Ингредиенты: берем слоеное тесто готовое. Я делаю сама .Для этого беру 400гр. маргарина и рублю его  в крошку вместе с мукой до однородного состояния. Теперь беру170 гр. воды и 1 столовую ложку уксуса 9%, добавляю 1 яйцо и вливаю эту смесь в муку. Замешиваю тесто. И кладу его на ночь в холодильник. Чем хорошо слоеное тесто, тем, что  его можно  долго хранить в холодильнике и по мере необходимости готовить из него и наполеон и трубочки и любые пирожные.

Раскатываем тесто толщиной 2-3мм. И нарезаем полоски , которые накручиваем на формочки. Выпекам трубочки.

Приготовление крема: Возьмем 0,5 литра густых сливок и хорошенько  собьем их  с 1,5 стаканом сахара. Крем должен быть круто  взбит.

2 вариант крема: берем 200гр.сливочного масла  и взбиваем его хорошенько миксером постепенно добавляя сгушенку , можно вареную. 1 банка сгушенки. Конд.конвертом  заполняем кремом трубочки.

С М Е Т А Н Н И К

Этот пирог печется очень быстро и легко. Берется всех продуктов по 1 стакану.1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 желтка, соль, сода, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, взбить хорошо. Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, цедру лимона, а соду погасить несколькими каплями лимона, быстро замесим тесто. Форму, смазанную маслом и посыпанную толченым  печеньем, заполняем тестом. Выпекаем на среднем огне в горячей духовке. Охлажденный сметанник посыпаем сахарной пудрой, а можно украсить его орехами или ягодами.

Торт ЗЕБРА

Этот рецепт  все немного уже подзабыли, он был популярен, где -то лет 30 назад, но очень вкусный.

ТОРТ      З Е Б Р А

Берем 5 яиц, растираем с 1,5 стаканом сахара, добавляем 100 гр. сливочного масла  и300гр. сметаны. Кладем 0,5 ч. ложки гашеной соды и муки 2 стакана. Все хорошо перемешиваем и делим на 2 части.  В одну часть добавляем 2 столовых ложки какао. В смазанную форму  наливаем сначала 1 ложку темного теста, потом 1 ложку светлого и так до конца. Выпекаем и покрываем глазурью.

Глазурь: 8 ст. ложек сахара смешиваем с маслом слив.100гр. добавляем 2 ст. ложки какао и молоко-4 ст. ложки. Варим 7 минут.

Азербайжанская кухня

                                РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ

На 1 кг изделий

Мука высшего сорта — 400 г, сметана—150 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, один яичный желток, корица— 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всы­пать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5—7 минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясо­рубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.

Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать, в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190—200 °С. 30—35 минут.

К У Р Н И К

Берете  слоеное тесто.

Начинка: 1 курица ,лук или грибы -300 гр. 4 вареных яйца, 1 стакан риса,1 ст. ложка масла, 1 ст. любой зелени.

Соус: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона, только чтоб он был насыщенный, 100гр. сливок, 2 желтка.

Готовим начинку: курицу отвариваем и отделяем от костей, режем ломтиками,  заправляем соусом. Рис отварить промыть и заправить маслом, добавить нарубленное яйцо и зелень. Грибы или лук потушить и тоже заправить соусом.

Из 2/3 теста раскатываем круглую лепешку, кладем в смазанную форму, чтоб края были выше бортов формы. Кладем слоями начинку: рис нарезанные кружками яйца, курицу, грибы или лук, потом снова рис и яйца. Придать пирогу форму купола, из оставшегося теста раскатываем лепешку и накрываем сверху пирог, сверху надо сделать отверстие для пара. Смазываем поверхность желтком и ставим в горячую духовку на средний огонь.

Для соуса: масло растереть с мукой и разбавить бульоном, соединенным со сливками. Ставим на огонь и все время мешаем, добавляем туда желтки, растертые с маслом. Этот соус  Вы подадите к готовому пирогу.

Универсальный рецепт

Когда в доме пахнет пирогами, в нем царят мир, покой и уют, старые, но не стареющие слова.

Если Вы ни разу не делали своими руками тесто, то в этом блоге я постараюсь печатать такие рецепты , которыми даже неопытные хозяйки смогут удивить своих  гостей и родных.

 Вы найдете здесь секреты приготовления пирогов, пирожков, тортов, печенья, узнаете, как делать кремы и как легко можно украсить приготовленные Вами изделия.

В И Д Ы         Т Е С ТА

Тесто бывает 5 видов:

1.Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто  используют для выпечки разнообразных  изделий. Булочек, пирогов, кулебяк  и хлеба. Дрожжевое  тесто бывает  2 видов – опарное и безопарное.

2.Слоеное тесто

Слоеное тесто бывает  2 видов. Пресное и дрожжевое .Пресное  используют чаще, оно совсем не содержит сахара. Дрожжевое тесто  замешивают как безопарное.

3.Песочное тесто

Песочное тесто приготовляют 2 способами.

А) Изготовленное тесто должно стоять в холодильнике 1-2 часа.

Б) Изготовленное тесто  используют сразу.

Из песочного теста приготовляют печенье ,пироги, сметанники, медовики.

4.Бисквитное  тесто

С этого теста в основном готовятся торты.

5.Заварное тесто.

Из него приготовляют пирожные, которые называются эклеры.

Тесто замешивают по определенному рецепту для каждого  вида  изделий.

Существует много способов приготовления теста. Овладеть этим искусством мечта каждой хозяйки.  Я попытаюсь вам в этом Вам помочь.

Еще  изделие надо не только спечь, но и уметь его оформить украсить. Для этого существуют  кремы для отделки тортов и пирожных,  глазурь, промочка, помадка, шоколад,  желе, цукаты. Из марципана делают всякие фигурки, цветы. Хотя сейчас все это  можно купить готовое на рынке.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Я первым публикую этот рецепт, потому что, он удобный для быстрого приготовления теста.

Состав : 1 стакан молока, 400 гр. маргарина, 1 ч.ложка сухих дрожжей, 5 стаканов муки соль и сахар по вкусу.

Приготовление:1 стакан теплого молока взбить с 1 чайной ложкой сухих дрожжей. 400 гр. маргарина перетереть с 5 стаканами муки, соль.
Если пирог сладкий значит нужно добавить сахар. Потом в муку вливаем молоко, замешиваем тесто даем ему подойти, и начинаем печь. Начинку выбираем любую в зависимости от того что у Вас есть в наличии.