Киргизская кухня - Чуйская закуска

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

 Понадобится: Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., томатная паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.

Приготовление: Овощи нарезать соломкой, последовательно обжарить в разогретом жире, добавить чеснок, специи и уксус. Мякоть баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.

Киргизская кухня

ПИРОЖНОЕ «КАРАГАТ»

Состав: Мука — '/: стакана, крахмал — '/г ст. л., сахарный песок — 4 ст. л., патока — 4 г, яйца — 1,5 шт., ва­ренье из черной смородины — 60 г, агар (жели-рующее средство) — 0,5 г, коньяк — 4 г, кислота лимонная — 0,1 г, фруктовая эссенция — 0,7 г, пищевая   краска — 0,1   г,  вода—'/«  стакана.

Приготовление: Сахар и яйца взбивать 25—30 минут. Когда объем массы увеличится в 2,5—3 раза и она станет пышной, добавить муку, крахмал и быстро за­месить тесто.

Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепешек с отверстием и без него. По­ложить на противни и выпекать при температуре 200—220°.

Выпеченные бисквиты охладить и середину це­лых лепешек покрыть слоем варенья с агаром. Сверху накрыть лепешками с круглым отверсти­ем,   посыпать сахарной   пудрой.

Киргизская кухня-Чуйская закуска

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

 Понадобится:Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., то­мат-паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.

Приготовление:Овощи нарезать соломкой, последовательно об­жарить в разогретом жире, добавить чеснок, спе­ции и уксус. Мякоть баранины или говядины на­резать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.

КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ

БИФШТЕКС- "СУСАМЫР"

Понадобится: Говядина (вырезка) — 550 г, сало курдючное — 80 г, лук репчатый-1

шт. мука — 1 ст. л., мас­ло  топленое — 40  г.  соли,  специи  по  вкусу.

Приготовление: Порционные куски вырезки слегка отбить, при­дав им форму лепешек. Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец.

На подготовленные лепешки положить предвари­тельно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму. Слегка опылив мукой, обжарить до золотой ко­рочки.

На гарнир можно подать картофель, нарезанный соломкой и жареный в кипящем масле. Блюдо оформить зеленью.

Киргизская кухня

ВООРСОК  
   

Понадобится: Мука пшеничная — 300 г, дрожжи — 4 г, сахарный песок—1 ст. л., сало топленое — 60 г, соль по вкусу.

Приготовление: Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли приготовить кислое тесто. После того как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Закатать их в виде шариков и жарить в большом количестве жира. Подавать к чаю или бульону.

Киргизская кухня

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., то­мат-паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.

Овощи нарезать соломкой, последовательно об­жарить в разогретом жире, добавить чеснок, спе­ции и уксус. Мякоть баранины или говядины на­резать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.