Узбекская кухня

СУП  МАШХУРДА

Маш-это бобовое растение. Суп с машем очень сытный и вкусный.

Потребуется :   баранина - 500г, можно и свинину

курдючное сало - 40г, или свиное

морковь - 2-3 шт.

лук репчатый - 1-2 шт.

маш - 120г

рис – 80гр.

томат-пюре - 50г. зелень,  соль, специи - по вкусу

Приготовление: Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре или нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить на слабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытый маш, а за 30 мин - перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовности суп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав его рубленой зеленью.

Национальная кухня Узбекистана

О ПЛОВЕ

Главным  блюдом узбекской кухни является, конечно, плов. Плов - непременное украшение праздничного стола, без него не обойдется свадебное торжество, встреча гостей. Народное предание говорит, что способ приготовления плова был "изобретен" в эпоху завоевания Согдианы Александром Македонским. Якобы во время долгого похода в обозе его армии закончились припасы и остался лишь мешок риса, да воинам удалось подстрелить в степи дикого барана. Повар приготовил из этих продуктов блюдо, приправленное зернами степных трав, которым удалось накормить все войско.

О почтительном отношении узбеков к этому блюду говорит одно из самых распространенных названий плова в узбекском языке - "ош", что означает "еда".

В старину плов был праздничным угощением на столе бедняка, повседневной едой богача, а бухарский эмир, как говорят исторические источники, ел его три раза в день и устраивал среди своих сановников что-то вроде конкурса: кто лучше приготовит плов.

Существует множество способов приготовления этого блюда. В разных районах Узбекистана его готовят на курдючном жире или на растительном масле, кроме обязательных компонентов - мяса, риса и репчатого лука, используют красную или желтую морковь, добавляют зерна тимьяна - зиры, красный молотый перец, белый кишмиш или зерна граната, сушеные ягоды барбариса, горох-нухат, дольки айвы, головки чеснока. Как правило, к плову подается наструганная соломкой зеленая редька или салат аччик-чучук из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и красного стручкового перца.Вот один из рецептов приготовления плова:

Понадобится: 500 г. риса, 400г. мяса, 150 г. жира, 300 г моркови . 2 лука, 1-2 головки чеснока,  соль, специи - по вкусу.

Приготовление: Морковь в этом плове режем соломкой.Разогреваем казан, вытапливаем жир, удаляем шкварки. При желании небольшой кусок курдюка слегка обжариваем в масле и откладываем. После в кипящем масле обжариваем лук кольцами. Затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Опускаем нарезанную  морковь и жарим с мясом до полу готовности.Заливаем водой, доводим до кипения, опускаем отложенный кусок курдюка и варим на медленном огне. 

 Засыпаем рис, заливаем водой и варим на сильном огне, как обычно.

После полного выпаривания воды, собираем рис горкой, в центре делаем углубление, опускаем туда чеснок.  Закрываем крышкой и выдерживаем на очень медленном огне 20—25 мин.

По готовности плова, осторожно снимаем крышку, аккуратно вынимаем чеснок, кусок жира. 
Плов перемешиваем в казане, укладываем горкой на большую тарелку - ляган.  Можно употреблять без дополнительного салата.

Киргизская кухня

 КАТТАМА

Ингредиенты: мука пшеничная — 3 стакана, маргарин — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., дрожжи — 8 г, бульон мяс­ной— 3 стакана, соль по вкусу.

Приготовление: в подогретой воде развести дрожжи, посолить, замесить густое тесто и поставить его в теплое место на 2—3 часа. Готовое тесто нарезать ку­сочками и раскатать как для лапши. Положить на них ровным слоем обжаренный лук, свернуть рулетом, придавить с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см. Жарить на ско­вороде в жире. Можно подавать с бульоном или чаем.

Праздничный узбекский плов

Нам понадобится: 500 г. риса, 400г. мяса, 150 г. жира, 300 г моркови + 1 красная целиком. 2 лука, 1-2 головки чеснока, 1 айва, нухат, изюм, соль, специи - по вкусу.

Вариант создан благодаря объединению рецептов нескольких вариантов плова. Рецепт опубликован во многих журналах.

Приготовление: Морковь в этом плове режется кубиками примерно 1х1х1 см.

Разогреваем казан, вытапливаем жир, удаляем шкварки. При желании небольшой кусок курдюка слегка обжариваем в масле и откладываем. После в кипящем масле обжариваем лук кольцами. Затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Опускаем нарезанную кубиками морковь и жарим с мясом до полуготовности.

Добавляем очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок и  1 красную морковь целиком, посыпаем замоченный накануне нухат (горох нут).

Заливаем водой, доводим до кипения, опускаем отложенный кусок курдюка и варим на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и приправить только после его готовности, в противном случае сварить его будет трудно.

Убедившись в готовности всех продуктов в казане, вынимаем и откладываем чеснок, солим, приправляем, опускаем изюм.  Засыпаем рис, заливаем водой и варим на сильном огне, как обычно.

После полного выпаривания воды, собираем рис горкой, в центре делаем углубление, опускаем туда чеснок и укладываем яйца в скорлупе. Закрываем крышкой и выдерживаем на очень медленном огне 20—25 мин.

По готовности плова, осторожно снимаем крышку, аккуратно вынимаем яйца, чеснок, айву, морковь, кусок жира. Разрезаем компоненты по вашей фантазии.

Плов перемешиваем в казане, укладываем горкой на большую тарелку - ляган. Украшаем по краям подготовленными фигурками, положив сверху вырезанные из лука или редьки розетки, наполненные зернами граната, яйца, головки чеснока, дольки айвы и моркови. Можно употреблять без дополнительного салата.А рецепт салата к плову, Вы можете посмотреть по этой ссылке

Баклажанная закуска

ЗАКУСКА БАКЛАЖАННАЯ

Состав: 3-4 баклажана, 3-4 помидора,1 яйцо, чеснок, укроп, соль.

 Приготовление: Баклажаны надо помыть, разрезать вдоль. Помидоры кружочками. Укроп  и чеснок мелко нарезаем. Мешаем укроп, чеснок и соль. Баклажаны  панируем во взбитом и подсоленном яйце и обжариваем с 2-х сторон,

Быстро в горячем виде кладем на баклажаны дольки помидора, смесь укропа и сворачиваем в рулетики. Сразу помещаем баклажаны в чашку, чтобы соки не вытекли.

Как толь все будет готово,  накрываем тарелкой, чуть меньше по диаметру чем содержимое и слегка придавливаем рукой, чтобы выделился сок и все содержимое было в нем.

Отправляем в холодильник на 2-3 часа, чем больше стоит, тем вкуснее. Прекрасно идет на завтрак, или как закуска.

Чебуреки- узбекская кухня

Чебуреки на дрожжах 

Для теста:1 бутылка (341 мл) пива, 1 пакетик (8 г) дрожжей
3 ст.л. подсолнечного масла. 1 яйцо. мука
Для начинки: 2 кг фарша, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, всё смешать, посолить, поперчить, добавить специи).
Муки для теста надо по усмотрению, чтоб тесто не липло к рукам.
Дрожжи разводим 1\2 стакана тёплой воды, добавив 1 ч.л. сахара, даём подняться.
Приготовление: В муку вливаем пиво (разбавленное водой один к одному), поднявшиеся дрожжи, яйцо, подсолнечное масло, соль на конце ножа.
Замешиваем тесто и даём постоять минут 30-40, накрыв полотенцем. Тесто режем на колбаски, а колбаски на кубики.
Каждый кубик раскатываем в небольшие круги, по всему кругу размазываем фарш по 1-2 ст.л., перегибаем круг пополам и склеиваем края.
Перед тем как жарить чебуреки, дать им постоять 10 минут. Жарить на раскалённой сковороде на подсолнечном масле, прокалывая с двух сторон.
Чебуреки из этого теста мягкие и воздушные!

Узбекская кухня

СУП  «НАХАТ-ШУРПА»

Понадобиться: говяжье мясо, ( или баранина –ребрышки)  картофель, болгарский перец, чеснок , морковь , помидоры, горох «нахат», зелень, соль, масло растительное.( «Нахат» это узбекский круглый горох).
Приготовление: Горох замачиваем в холодной воде заранее за 1 день. Воду меняем часто. Мясо, картофель, морковь, болгарский перец режим большими кусками.
В казане сильно разогреваем масло и жарим мясо. Затем обжариваем, лук, морковь и добавляем помидоры, и горох и все тушим. Доливаем воду и доводим до кипения. Варим минут 40. Затем добавляем картофель, болгарский перец. Все варим до готовности. В конце добавим зелень и проварить.

Узбекская кухня-машевый суп

СУП МАШХУРДА

Cуп, под названием машхурда, получил название от маша, входящего в его состав. Это первое блюдо. Маш относится к бобовым растениям.
Маш и рис берем в  равных количествах.  Маш придает необычный вкус супу.
Нарезаем мясо мелкими кубиками, мелко шинкуем репчатый лук, морковь, промываем маш и рис. В предварительно сильно разогретом жире обжариваем мясо, добавляем лук и жарим мясо с луком, а затем добавим морковь и обжариваем до тех пор, пока на ней образуется
золотистая корочка. Обжаренные продукты заливаем водой, и  через 0,5 часа после того как закипит. добавляем заранее промытый маш и  варим на слабом огне до полуготовности маша .Потом добавляем рис и специи. Подаем машхурду, предварительно полив кислым молоком или сметаной. Посыпаем зеленью – это райхон или базилик.

Узбекская кухня

Чебуреки 

Тесто:
2 стакана муки /может и меньше уйдет/
2 ст.л. растительного масла
1ч. ложка соли
1 стакан кипятка

Приготовление: В кипяток добавить соль, масло и замесить тесто.
Начинка для чебуреков: Обжариваем лук , добавляем томат и еще немного обжариваем. Остужаем. Соединяем с фаршем, добавляем кинзу (кто любит), укроп, петрушку, соль, перец и воду. Фарш не должен стать жидкий, но он должен легко размазываться.
Когда мы лепим чебуреки, обязательно следим за тем, чтобы внутри не оставался воздух.
Жарим в большом количестве растительного масла.