Первые блюда

Рассольник с перловкой

Потребуются: говядина (с косточкой)-500 г. перловка- 2 ст.л.

соленые огурцы - 3 шт. картофель - 2 шт.

огуречный рассол - 250-400 мл; морковь - 1 шт.

репчатый лук - 1 шт. растительное масло - 2 ст.л.

лавровый лист - 1-2 шт. черный перец - 3 шт. петрушка или сельдерей.

Приготовление: Мясо промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и появится пена, вылить ее. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2 часа. Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток по мере его остывания.

С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу.

Приготовить зажарку: в сковороде разогреть растительное масло, обжарить слегка лук, морковь .Картофель очистить, нарезать кубиками вареное мясо выловить из бульона. Отделить мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить картофель - варить до готовности картофеля.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым листом. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус - проверить на соль. Рассольник не солить, а заправить на соль огуречным рассолом. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут. Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.

Таджикская кухня-катлама

ЛЕПЕШКИ  СЛОЕНЫЕ «КАТЛАМА» 

Берем: Мука -5 стаканов. Вода 2 стакана. Соль 0,5 чайной ложки. Дрожжи 1,5 столовой ложки. Жир дл прослойки теста 0,5 стакана. Жир для жарки-2-3 стакана.

Приготовление: Замесить крутое пресное тесто. И после того как оно полежит 0,5 часа, надо разделить его на куски раскатать круг толщиной  как на лапшу. Намазать  тесто жиром и закатать в виде рулета. Разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие, дать им простоять 10-15 минут, после чего обжарить в масле в двух сторон на сковороде.

Заготовки на зиму

Консервированные маринованные огурцы

Консервируем на зиму, домашнее все равно вкусней магазинного.

Для приготовления маринованных огурцов нам потребуются:

Огурцы – 4 кг. Листья хрена, листья черной смородины, укроп с зонтиками, чеснок, сельдерей – всего около 0,5 кг.

Для маринада:

На 2 литра воды - 3 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. сахарного песка

125 грамм 9% уксуса, 10 горошин черного перца. 10 лавровых листов

Предварительно нужно замочить огурцы в холодной воде на 6-8 часов. На дно стерилизованной банки выкладываем лист хрена, пару листиков черной смородины, укроп, сельдерей, 3-4 зубчика чеснока. Подготовленные огурцы плотно набиваем в банку. Сверху кладем пряную зелень в обратной последовательности, чтобы сверху оказался лист хрена.

Готовим маринад – в воде растворяем соль, сахар, опускаем перец и доводим до кипения, после чего вливаем уксус – маринад готов. Банки заливаем маринадом до краев, закрываем крышками и стерилизуем 10 минут.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Маринад для огурцов

Пришло время заготовок на зиму и хочу Вам подсказать рецепт одного маринада, неплохой ,во всяком случае банки не взрываются.И вкус огурцов приятный

На 2 литра воды (получается примерно 6- 800-граммовых банок):

5 ст.л. сахара,

4 ст.л. соли,

200 мл 6%-ного уксуса (можно на стакан воды развести 1-1,5 ст.л. 70%-ной эссенции),

5 лавровых листов,

15 горошин черного перца.

Еще много рецептов заготовок на зиму здесь

Маринад для огурцов

Наступила осень и многие хозяйки начинают заготавливать соления на зиму. У каждой конечно есть свой рецепт маринадов , но узнать еще один не помешает.

Маринад для огурцов

На 2 литра воды (получается примерно 6 800-граммовых банок):

5 ст.л. сахара,

4 ст.л. соли,

200 мл 6%-ного уксуса (можно на стакан воды развести 1-1,5 ст.л. 70%-ной эссенции),

5 лавровых листов,

15 горошин черного перца.