Национальная кухня Узбекистана

О ПЛОВЕ

Главным  блюдом узбекской кухни является, конечно, плов. Плов - непременное украшение праздничного стола, без него не обойдется свадебное торжество, встреча гостей. Народное предание говорит, что способ приготовления плова был "изобретен" в эпоху завоевания Согдианы Александром Македонским. Якобы во время долгого похода в обозе его армии закончились припасы и остался лишь мешок риса, да воинам удалось подстрелить в степи дикого барана. Повар приготовил из этих продуктов блюдо, приправленное зернами степных трав, которым удалось накормить все войско.

О почтительном отношении узбеков к этому блюду говорит одно из самых распространенных названий плова в узбекском языке - "ош", что означает "еда".

В старину плов был праздничным угощением на столе бедняка, повседневной едой богача, а бухарский эмир, как говорят исторические источники, ел его три раза в день и устраивал среди своих сановников что-то вроде конкурса: кто лучше приготовит плов.

Существует множество способов приготовления этого блюда. В разных районах Узбекистана его готовят на курдючном жире или на растительном масле, кроме обязательных компонентов - мяса, риса и репчатого лука, используют красную или желтую морковь, добавляют зерна тимьяна - зиры, красный молотый перец, белый кишмиш или зерна граната, сушеные ягоды барбариса, горох-нухат, дольки айвы, головки чеснока. Как правило, к плову подается наструганная соломкой зеленая редька или салат аччик-чучук из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и красного стручкового перца.Вот один из рецептов приготовления плова:

Понадобится: 500 г. риса, 400г. мяса, 150 г. жира, 300 г моркови . 2 лука, 1-2 головки чеснока,  соль, специи - по вкусу.

Приготовление: Морковь в этом плове режем соломкой.Разогреваем казан, вытапливаем жир, удаляем шкварки. При желании небольшой кусок курдюка слегка обжариваем в масле и откладываем. После в кипящем масле обжариваем лук кольцами. Затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Опускаем нарезанную  морковь и жарим с мясом до полу готовности.Заливаем водой, доводим до кипения, опускаем отложенный кусок курдюка и варим на медленном огне. 

 Засыпаем рис, заливаем водой и варим на сильном огне, как обычно.

После полного выпаривания воды, собираем рис горкой, в центре делаем углубление, опускаем туда чеснок.  Закрываем крышкой и выдерживаем на очень медленном огне 20—25 мин.

По готовности плова, осторожно снимаем крышку, аккуратно вынимаем чеснок, кусок жира. 
Плов перемешиваем в казане, укладываем горкой на большую тарелку - ляган.  Можно употреблять без дополнительного салата.

Праздничный узбекский плов

Нам понадобится: 500 г. риса, 400г. мяса, 150 г. жира, 300 г моркови + 1 красная целиком. 2 лука, 1-2 головки чеснока, 1 айва, нухат, изюм, соль, специи - по вкусу.

Вариант создан благодаря объединению рецептов нескольких вариантов плова. Рецепт опубликован во многих журналах.

Приготовление: Морковь в этом плове режется кубиками примерно 1х1х1 см.

Разогреваем казан, вытапливаем жир, удаляем шкварки. При желании небольшой кусок курдюка слегка обжариваем в масле и откладываем. После в кипящем масле обжариваем лук кольцами. Затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Опускаем нарезанную кубиками морковь и жарим с мясом до полуготовности.

Добавляем очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок и  1 красную морковь целиком, посыпаем замоченный накануне нухат (горох нут).

Заливаем водой, доводим до кипения, опускаем отложенный кусок курдюка и варим на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и приправить только после его готовности, в противном случае сварить его будет трудно.

Убедившись в готовности всех продуктов в казане, вынимаем и откладываем чеснок, солим, приправляем, опускаем изюм.  Засыпаем рис, заливаем водой и варим на сильном огне, как обычно.

После полного выпаривания воды, собираем рис горкой, в центре делаем углубление, опускаем туда чеснок и укладываем яйца в скорлупе. Закрываем крышкой и выдерживаем на очень медленном огне 20—25 мин.

По готовности плова, осторожно снимаем крышку, аккуратно вынимаем яйца, чеснок, айву, морковь, кусок жира. Разрезаем компоненты по вашей фантазии.

Плов перемешиваем в казане, укладываем горкой на большую тарелку - ляган. Украшаем по краям подготовленными фигурками, положив сверху вырезанные из лука или редьки розетки, наполненные зернами граната, яйца, головки чеснока, дольки айвы и моркови. Можно употреблять без дополнительного салата.А рецепт салата к плову, Вы можете посмотреть по этой ссылке