Азербайджанская кухня

КУБА ТЫХМАСЫ

На 1 кг изделий : Мука высшего сорта — 650 г, топленое масло — 60 г, маргарин сливочный — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, дрожжи прессован­ные— 1 ч. ложка, шафран — 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех), соль .

Приготовление: В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разве­денные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.

Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образо­вания однородной и рассыпчатой массы.

Тесто  раскатать толщиной   1,5—2 мм,  свернуть  в  рулет  и  нарезать  на  кусочки. В   середину   каждого   положить   начинку   и   сделать  булочки   (тыхмасы).   На  сма­занный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с  настоем шаф­рана и поставить в теплое место на 20—25 минут. Выпекать   в  жарочном  шкафу при температуре   160—180°С  35—40  минут.

КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ-Азербайджанская кухня

Состав: мука высшего сорта — 650 г, дрожжи — 10 г, сахар — 60 г, сахарная пудра — 100 г, масло топленое —150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, шафран — 0,1 г, мак — 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Приготовление: Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и по­ставить опару на 2,5—3 часа.

Затем в тесто добавить масло,  яйцо, настой шафрана, соль.  Все тщательно пе­ремешать.  Разделить   тесто  на  кусочки  весом  по   100  г  и   придать   им  круглую форму.   Сверху   смазать   яйцом,   посыпать   маком   и   поставить   в   теплое   место, чтобы тесто подошло. Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170—180°С. 25—30 мин

Азербайджанская кухня- курабье

КУРАБЬЕ  БАКИНСКОЕ

Состав: Мука высшего сорта — 600 г, масло сливочное — 350 г, белок одного яйца, яблочное или абрико­совое  пюре — 30  г,  сахар — 30 г,  соль  по вкусу.

Приготовление: Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку, все это перемешать.

Затем тесто выложить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой про­тивень в виде ромашки, в центр которой поло­жить предварительно нагретое пюре. Курабье выпекать при температуре 250 "С 10 ми­нут.

Азербайджанская кухня- пахлава

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Ингредиенты:Мука высшего сорта — 250 г, масло топленое — 130 г, сметана—1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи—10 г, фундук или очищенный миндаль — 250 г, са­хар — 300 г, кардамон — 1/2 ч. ложки, шафран — 0,5 г.

Приготовление: Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. За­месить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм.

  На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев.

  После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10х.4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.

Выпекать при температуре 80—200 °С. 35—40 минут. Затем пахлаву сверху сма­зать  сиропом  или  медом  и снова поставить   на  5 минут в  духовку.

Азербайджанская кухня

ТОРТ   «ГЫЗ  ГАЛАСЫ»

Понадобится: Мука высшего сорта — 300 г, масло сливочное — 200 г, сахарный песок — 300 г, желток одного яйца, сметана — 125 г. Белок яичный — 2 шт., оре­хи— 70 г, пудра ванильная—1/3 ч. ложки, мо­локо сгущенное — 80 г, какао — 1 ст. ложка, ам­моний или питьевая сода—1/3 ч. ложки, соль по вкусу. 

Приготовление: Сливочное масло, сахар, аммоний или соду, соль, перемешать   до  однородной   массы,   затем  доба­вить муку и еще раз перемешать.  Раскатать те­сто   толщиной  6—8   мм   и   вырезать   круглую  ле­пешку.   Края   лепешки   смазать   яйцом,   а   вокруг нее сделать из того же теста бордюр, выпекать в   жарочном   шкафу   на   противне   при температуре 250 °С. 10—13 минут. Затем  уложить  на  лепешку,  предварительно  под­готовленную   из  помадки   башенку  «Гыз   галасы», поверхность  украсить   взбитым  кремом (безе).

 Белковый крем готовить так: сбить белки до уве­личения  объема  в  4—5 раз.   Когда масса  станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.