Первые блюда

солянка

сборная мясная

Я  искала по интернету рецепт солянки и вот нашла этот ,попробовала, получилось очень вкусно. Кладите побольше мяса и побольше копченостей. Я клала кусок говядины, курицы, копченой грудинки, и у нас еще продают ребра свиные копченные, бульон  получился изумительный.

Приготовление: Сначала делается бульон — говяжий, крепкий, ароматный и прозрачный. Потом кладется зажарка - прежде всего нарезанный  репчатый лук. 2-3шт. слегка обжарить и припустить, добавить томатной пасты, перца, петрушки, лаврового листа и, конечно же, нарезанных и очищенных соленых  огурцов. Огурцы должны быть крепкими и хрустящими.

Эту смесь надо вылить в бульон, который стоит на огне, и потом класть нарезанное готовое мясо. Положить все это в бульон через несколько минут после лука с огурцами и следом, ещё через пару минут, кинуть маслины с каперсами. Накрыть и снять с огня, дать настоятся, А уже перед подачей в тарелку положить  дольку лимона и ложку сметаны.

Первые блюда

солянка

сборная мясная

Я не пишу количество продуктов,, так как говорится, кашу маслом не испортишь, так и солянку не испортишь большим количеством мяса.

Сначала делается бульон — говяжий, крепкий. Потом кладется зажарка - прежде всего нарезаный  репчатый лук. 2-3шт. слегка обжарить и припустить, добавить томатной пасты, перца, петрушки, лаврового листа и, конечно же, нарезанных и очищенных соленых  огурцов. Огурцы должны быть крепкими и хрустящими.

Эту смесь надо вылить в бульон, который стоит на огне, и потом класть нарезанное готовое мясо. Мясо кладем через несколько минут после лука с огурцами и следом, ещё через пару минут, кинуть маслины с каперсами. Накрыть и снять с огня, дать настоятся, А уже перед подачей в тарелку положить  дольку лимона и ложку сметаны.

Первые блюда

Рассольник с перловкой

Потребуются: говядина (с косточкой)-500 г. перловка- 2 ст.л.

соленые огурцы - 3 шт. картофель - 2 шт.

огуречный рассол - 250-400 мл; морковь - 1 шт.

репчатый лук - 1 шт. растительное масло - 2 ст.л.

лавровый лист - 1-2 шт. черный перец - 3 шт. петрушка или сельдерей.

Приготовление: Мясо промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и появится пена, вылить ее. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2 часа. Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток по мере его остывания.

С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу.

Приготовить зажарку: в сковороде разогреть растительное масло, обжарить слегка лук, морковь .Картофель очистить, нарезать кубиками вареное мясо выловить из бульона. Отделить мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить картофель - варить до готовности картофеля.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым листом. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус - проверить на соль. Рассольник не солить, а заправить на соль огуречным рассолом. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут. Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.

Киргизская кухня

СУП ПО-ЧАБАНСКИ

Понадобится: Баранина —430 г, мука—120 г, яйца—'/г шт., то­мат-паста— 1 ст. п., редька — 1 шт. (средняя), джусай — 40 г, чеснок—3дольки, лук репчатый — 1 шт., сало курдючное или маргарин — 50 г, кос­ти — 400 г, соль, специи по вкусу. Джусай можно заменить стрелками молодого чес­нока.

Приготовление: Кусочки курдючного сала обжарить, добавить на­резанное планшетиками мясо и снова обжарить до получения золотистой корочки. Затем поло­жить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жарить до полуготовности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного кост­ного бульона.

Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раска­тать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками.

В кипящий бульон с мясом  и овощами положить нарезанное  тесто,  варить  3—5  минут  и добавить мелко рубленый чеснок. Перед подачей на стол добавить зелень.

Узбекская кухня

СУП  МАШХУРДА

Маш-это бобовое растение. Суп с машем очень сытный и вкусный.

Потребуется :   баранина - 500г, можно и свинину

курдючное сало - 40г, или свиное

морковь - 2-3 шт.

лук репчатый - 1-2 шт.

маш - 120г

рис – 80гр.

томат-пюре - 50г. зелень,  соль, специи - по вкусу

Приготовление: Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре или нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить на слабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытый маш, а за 30 мин - перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовности суп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав его рубленой зеленью.

Первые блюда

Рассольник с перловкой

Потребуются: говядина (с косточкой)-500 г. перловка- 2 ст.л.

соленые огурцы - 3 шт. картофель - 2 шт.

огуречный рассол - 250-400 мл; морковь - 1 шт.

репчатый лук - 1 шт. растительное масло - 2 ст.л.

лавровый лист - 1-2 шт. черный перец - 3 шт. петрушка или сельдерей.

Приготовление: Мясо промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и появится пена, вылить ее. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2 часа. Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток по мере его остывания.

С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу.

Приготовить зажарку: в сковороде разогреть растительное масло, обжарить слегка лук, морковь .Картофель очистить, нарезать кубиками вареное мясо выловить из бульона. Отделить мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить картофель - варить до готовности картофеля.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым листом. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус - проверить на соль. Рассольник не солить, а заправить на соль огуречным рассолом. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут. Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.