ПАХЛАВА- Азербайджанская кухня

ПАХЛАВА  СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ

На 1  кг изделий : Мука высшего сорта — 400 г, миндаль — 150 г, сахарный песок — 1 стакан, дрож­жи— 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки, масло топленое — 150 г, яичный желток — 1/2 шт., кардамон — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Приготовление: В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и перемешать. Затем, продол­жая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и ос­тавить на 30 минут, чтобы тесто подошло.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.

Тесто раскатать толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно сма­занный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который также смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя те­ста слой начинки,

Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80—100 г. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170—180 "С 30—35 минут. Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем — медом.

 Вот еще один рецепт  пахлавы, без дрожжей.

ПАХЛАВА
 Для приготовления теста: 4 ст. муки, 1/2 ч.л. соли и воды  - сколько возьмет мука, чтобы получилось крутое тесто, воду вливайте постепенно.

Для начинки: Орехи лучше грецкие 400 грамм. Сахар, изюм, все смешать. Сливочное масло (растопленное), растительное масло. Мед.

Приготовление: Раскатать тесто очень тонко. Каждый слой укладываете  на противень при помощи наматывания теста на скалку, смазываете растопленным сливочным маслом, смешанным с растительным.

Для сиропа:300 гр. воды, 2\3 стакана сахара, 1\2 стакана меда, 0,5 лимона.

Укладываете 3 слоя, посыпаете по вкусу сахаром, изюмом и порезанными грецкими орехами. Так повторяете 3 раза, то есть должны выложить 3 слоя теста друг на друга, каждый промазывая маслом, затем слой орехов, опять 3 слоя теста, каждый промазывая маслом, опять слой орехов с сахаром и изюмом. И так, пока не кончится тесто. Так вот, как только выложили все слои и начинку, разрезаете ромбиками или кубиками, посыпаете сверху орехами и отправляете в горячую духовку. Печь при температуре 180 градусов 25, или чуть больше, минут.

Готовим сироп: взять 0,3 литра воды, дать ей закипеть, высыпать 2/3 ст. сахара и порезать дольками лимон, все проварить 10 минут. Чуть-чуть остудить и добавить 1\2 стакана меда и размешать. Лимон вытащить.

Вытаскиваете пахлаву из духовки и сразу заливаете сиропом, стараясь хорошо пролить в разрезы. И ставите в выключенную духовку, но еще теплую на 1\2 часа. 

Азербайджанская кухня

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

На 1 кг изделий

Мука высшего сорта — 250 г, масло топленое — 130 г, сметана—1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи—10 г, фундук или очищенный миндаль — 250 г, са­хар — 300 г, кардамон — 1/2 ч. ложки, шафран — 0,5 г.

Приготовление: Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. За­месить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм. На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10У.4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха. Выпекать при температуре 80—200 °С 35—40 минут. Затем пахлаву сверху сма­зать  сиропом  или  медом  и снова поставить   на  5 минут в  духовку.

Азербайджанская кухня- пахлава

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Ингредиенты:Мука высшего сорта — 250 г, масло топленое — 130 г, сметана—1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи—10 г, фундук или очищенный миндаль — 250 г, са­хар — 300 г, кардамон — 1/2 ч. ложки, шафран — 0,5 г.

Приготовление: Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. За­месить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм.

  На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев.

  После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10х.4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.

Выпекать при температуре 80—200 °С. 35—40 минут. Затем пахлаву сверху сма­зать  сиропом  или  медом  и снова поставить   на  5 минут в  духовку.

Пахлава

ПАХЛАВА СО СМЕТАНОЙ

Состав: Готовое слоеное тесто. Сливочное масло, орехи любые или миндаль, сметана, сахар, вода.

Приготовление: Тонко раскатанное тесто уложить стопкой на противень. Каждый 5 лист сбрызнуть растопленным сливочным маслом, смешанным со сметаной, а каждый 10 посыпать рублеными орехами или миндалем. Выпекать до золотистого цвета, охладить и пропитать горячим сиропом (1 стакан  сахара на 1 стакан воды). Подавать на следующий день после приготовления. Верх я поливаю растопленным медом.