КУЛИЧИ

Кулич – один из древнейших символов Воскресения Христа.

 Его пекут в дань светлой памяти о том, что Господь после воскрешения якобы Сам приходил на трапезы к апостолам. Среднее место за столом всегда пустовало, а на столе лежал предназначенный Ему хлеб, как будто Христос всегда невидимо трапезничал со своими учениками.
Печь пасхальные куличи – целое искусство. Тесто для куличей капризное, боится сквозняков и холода, не любит громких звуков, нужно следить, чтобы не убежало и чтобы подошло вмеру, так что за ним нужен глаз да глаз.
Понадобится:Молоко-1 литр
Дрожжи свежие-100гр( сухие - 4ст. ложки )
яйца-18 шт.для теста и еще 2 для смазки и глазури.
масло сл.-800гр.
масло раст.-2 ст. ложки, соль, ваниль
сахар-800гр.
мука 2-2,5 кг.
Приготовление:
 1.Делаем опару. 1. Три ингредиента - дрожжи, мука и молоко - составляют опару.И добавьте немного сахара. Взбиваем ее венчиком , накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы дрожжи вот-вот тронулись, но следим, чтобы не перекисли. Любой шум для теста как вода для огня, так что тишина и еще раз тишина.
Пока опара подходит растапливаем масло, чтобы оно было теплым ,а не горячим. Разбиваем  яйца, отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и белки взбиваем до крутой пены с сахаром.
Берем  большую кастрюлю, ведь тесто будет подходить в разы и выливаем туда готовую опару, добавляем растопленное масло, сахар, чуть соли, желтки, ваниль и взбитые белки, начинаем добавлять муку все время месим пока тесто не станет отлипать от рук. Хорошо укутываем кастрюлю, я ставлю на эл. грелку, и где-то через 1 час открываем и подбиваем тесто, если хотите можете добавить изюм уже вымытый и без воды. Снова закрываем тесто и так повторяем 3 раза.
Теперь в смазанные формочки, я использую банки из под зел. горошка и сгущенки. Я вырезаю пергамент и хорошенько смазываю его раст. маслом и выкладываю баночки смазанным пергаментом. Так удобнее вытаскивать куличи. Ну ладно каждый делаем как ему удобнее, если у Вас разъемные формы то это еще удобнее. Выкладываем тесто на 1\3 формы и ставим в теплое место для подхода.
Как только тесто подошло смазываем его сверху взбитым желтком ( а белки я оставляю для глазури на куличи.И ставим в прогретую духовку до 170гр.


Готовые, остывшие куличи смазываем белковой глазурью и посыпаем цветной посыпкой.
Для глазури: белки от 2яиц взбиваете с 1,5 стаканом сахара до крепкой пены и смазываете куличи. Я после смазки ставлю куличи на 2 минуты в горячую духовку, тогда глазурь не будет прилипать.

Азербайджанская кухня

КУБА ТЫХМАСЫ

На 1 кг изделий : Мука высшего сорта — 650 г, топленое масло — 60 г, маргарин сливочный — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, дрожжи прессован­ные— 1 ч. ложка, шафран — 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех), соль .

Приготовление: В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разве­денные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.

Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образо­вания однородной и рассыпчатой массы.

Тесто  раскатать толщиной   1,5—2 мм,  свернуть  в  рулет  и  нарезать  на  кусочки. В   середину   каждого   положить   начинку   и   сделать  булочки   (тыхмасы).   На  сма­занный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с  настоем шаф­рана и поставить в теплое место на 20—25 минут. Выпекать   в  жарочном  шкафу при температуре   160—180°С  35—40  минут.

Сдобное тесто

ВАТРУШКИ

фото не мое, я свои не успела сфоткать их быстро съели.

Вам потребуются: мука – 3-4 стакана; масло сливочное – 100г; яйцо -2 шт.; молоко – около 1стакан; дрожжи сухие – 2 ч.л.; сахар -0,5 стакана,  соль .

Для начинки: творог – 500г., сметана, сахар – по вкусу; лимон (цедра) – 1 шт. или корица.

Приготовление: Готовим дрожжевое тесто: муку просеять, масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на кусочки. После выпечки ватрушки увеличатся примерно в 2 раза. Скатать из теста шарики и оставить для подъема.

Для начинки выбираем сухой творог. Творог размять вилкой (можно и миксером), добавить сахар и сметану. Лимон промыть, ошпарить, протереть насухо, после чего снять с него цедру и добавить ее к творогу.

В каждом порционном шарике из теста руками или пестиком сделать выемку. Положить в центр начинку, примерно 1 ст.л. и ставить на расстойку.

Смазать ватрушки слегка взбитым яйцом и запекать в предварительно нагретой до 180С духовке до готовности .