воскресенье, 18 июля 2010 г.

Торт Прага

Этому рецепту уже лет 40. но несмотря на это он остается востребованным так как прост и очень вкусен. 
ТОРТ      ПРАГА

2 яйца растереть с 1 стаканом сахара,  положить 1 стакан сметаны, 3-4 столовых  ложки какао, 0,5 банки сгущенки и 0,5 ч. ложки соды- все взбить. Потом всыпать 1,5-2 стакана муки. Разделить на 2 коржа и выпекать.
Крем:  0,5 банки сгущенки взбить с 150гр. масла. Верх торта покрыть глазурью.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны или молока, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара вскипятить, добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

суббота, 17 июля 2010 г.

Нежный сырный рулет

Нежный сырный рулет
Готовится за считанные минуты, получается очень вкусно. Особенно тем, кто любит сыр с чесноком и майонезом, и там еще привкус яйца. Вкус, как у салата.
Ингредиенты: Яйцо — 4 шт.Майонез (125 гр. для омлета; 50 гр. начинка) — 175 г.Сыр плавленый — 2 шт.Чеснок (через чеснокодавку) — 2 зуб.Укроп (мелко порезанный) — 1/2 пуч.  Соль (по вкусу).
Рецепт :Берем 4 яйца и взбиваем с майонезом, солим по вкусу.Полученную массу выливаем на пергаментную бумагу, на противень и выпекаем в горячей духовке большой омлетный лист, до светло-золотистого цвета, минут 10, при температуре 180 градусов (когда начал пузыриться, значит готов).Даем немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом переворачиваем.  Перевернуть просто: накройте противень большой разделочной доской и переверните, пласт окажется на доске.
2 плавленых сырка трем на крупной терке. Добавляем чеснок, любую мелко нарезанную зелень (у меня укроп), заправляем майонезом. Намазываем рулет начинкой. Аккуратно сворачиваем рулетом, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Можно сверху посыпать нарезанной зеленью или еще как-нибудь украсить. Готовить надо заранее, а на стол нарезать кружочками.

четверг, 15 июля 2010 г.

                                        ПЫШНЫЙ  ТОРТ
Возьмите 5 яиц и отделите желтки от белков. В желтки всыпьте 5 столовых ложек сахара и разотрите. Потом всыпьте 5 столовых ложек муки. Все перемешать и добавить 200 гр. сметаны.
                                 
Белки взбейте в крепкую пену и постепенно добавляйте 5 столовых ложек сахара. Теперь  взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно.
В разогретую форму, смазанную маслом и слегка обсыпанную сухарями, выкладываем тесто и ставим в духовку на 25-30 мин.
Когда торт остынет, разрезаем его на два половинки. Сиропим его и смазываем кремом.
КРЕМ: 200 гр. сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца и ваниль и все хорошо взбейте.
СИРОП: на 1 стакан воды 0,5 стакана сахара. Вскипятить, добавить ароматизатор.

среда, 14 июля 2010 г.

Салат "Зуб дракона"



САЛАТ «ЗУБ ДРАКОНА»
Понадобится:
1.150гр. отварного мяса или 1 окорочок, нарезать соломкой.
2. Отварной картофель, потертый на крупной терке.
3. Мелко порезанный репчатый лук, пожаренный в минимальном количестве масла.
4.Грибы жаренные
5.Твердый сыр, натертый на терку.
Салат очень питательный и сытный.

вторник, 13 июля 2010 г.

Трубочки слоеные с кремом

СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ
Ингредиенты: берем слоеное тесто готовое. Я делаю сама .Для этого беру 400гр. маргарина и рублю его  в крошку вместе с мукой до однородного состояния. Теперь беру170 гр. воды и 1 столовую ложку уксуса 9%, добавляю 1 яйцо и вливаю эту смесь в муку. Замешиваю тесто. И кладу его на ночь в холодильник. Чем хорошо слоеное тесто, тем, что  его можно  долго хранить в холодильнике и по мере необходимости готовить из него и наполеон и трубочки и любые пирожные.
Раскатываем тесто толщиной 2-3мм. И нарезаем полоски , которые накручиваем на формочки. Выпекам трубочки.

Приготовление крема: Возьмем 0,5 литра густых сливок и хорошенько  собьем их  с 1,5 стаканом сахара. Крем должен быть круто  взбит.
2 вариант крема: берем 200гр.сливочного масла  и взбиваем его хорошенько миксером постепенно добавляя сгушенку , можно вареную. 1 банка сгушенки. Конд.конвертом  заполняем кремом трубочки.

понедельник, 12 июля 2010 г.

Шурпа по-узбекски
Шурпа – узбекское блюдо, вроде бы суп, да не совсем. Настоящая шурпа – это обязательно ароматный, насыщенный, жирный бульон, овощи, пряная зелень. И, конечно же, нежная, тающая на языке баранина, без которой и шурпа не шурпа.

Еще в шурпу можно добавить острый перчик, чтобы как следует взбодриться – поговаривают, такая острая шурпа помогает исцелиться от простуды.
Ингредиенты:800 г. баранины на косточках, 2,5 литра воды.
2- красных луковицы, 2- средних морковки, 1 острый перчик  по вкусу.
1/2 ч.л. зиры, 1/2 ч.л. кориандра, 1 болгарский перец, 1 помидор, 4-5 средних картофелин, 100 г. лука порея. Зелень – райхон, петрушка, кинза.
Мясо разрежьте на кусочки среднего размера, а лишний жир – не дряблый и мягкий, а твердый, крепкий жир, какой бывает на ребрышках – нарежьте небольшими кубиками и отложите в сторону. Переложите мясо в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
Пусть вас не удивляет большое количество воды, указанное в рецепте – шурпа будет вариться без крышки, и под конец приготовления бульона останется как раз столько, сколько нужно. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и в течение нескольких минут снимайте пену. Добавьте нарезанный полукольцами красный лук, и убавьте огонь до умеренного. Через полчаса добавьте тонко нарезанную морковь, острый перчик, жир и растертые пряности, и оставьте вариться еще на час.
После этого добавьте перец, нарезанный полукольцами (если взять две половины разноцветных перцев, готовая шурпа будет выглядеть более нарядно), очищенный и нарезанный четвертинками помидор, и затем – очищенный картофель. Также добавьте измельченный райхон (фиолетовый базилик), и варите шурпу еще 30-40 минут, до готовности картофеля. Приправьте шурпу солью, измельченными пореем , зеленью петрушки и кинзы, и подавайте.
Шурпа может подаваться как обычный суп, но традиционно бульон с овощами подается в пиалах, а мясо с картофелем – на отдельном блюде. Такая шурпа вполне заменяет обед из нескольких блюд.

воскресенье, 11 июля 2010 г.

С М Е Т А Н Н И К
Этот пирог печется очень быстро и легко. Берется всех продуктов по 1 стакану.1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 желтка, соль, сода, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, взбить хорошо. Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, цедру лимона, а соду погасить несколькими каплями лимона, быстро замесим тесто. Форму, смазанную маслом и посыпанную толченым  печеньем, заполняем тестом. Выпекаем на среднем огне в горячей духовке. Охлажденный сметанник посыпаем сахарной пудрой, а можно украсить его орехами или ягодами.

суббота, 10 июля 2010 г.

Торт ЗЕБРА

Этот рецепт  все немного уже подзабыли, он был популярен, где -то лет 30 назад, но очень вкусный.
ТОРТ      З Е Б Р А
Берем 5 яиц, растираем с 1,5 стаканом сахара, добавляем 100 гр. сливочного масла  и300гр. сметаны. Кладем 0,5 ч. ложки гашеной соды и муки 2 стакана. Все хорошо перемешиваем и делим на 2 части.  В одну часть добавляем 2 столовых ложки какао. В смазанную форму  наливаем сначала 1 ложку темного теста, потом 1 ложку светлого и так до конца. Выпекаем и покрываем глазурью.
Глазурь: 8 ст. ложек сахара смешиваем с маслом слив.100гр. добавляем 2 ст. ложки какао и молоко-4 ст. ложки. Варим 7 минут.

пятница, 9 июля 2010 г.

Азербайжанская кухня

                                РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана—150 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, один яичный желток, корица— 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всы­пать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5—7 минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясо­рубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать, в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190—200 °С. 30—35 минут.

среда, 7 июля 2010 г.



БИСКВИТНОЕ ТЕСТО


ТОРТ   КИЕВСКИЙ

Этот торт, конечно, сложно собрать, но при желании можно.
Способ приготовления бисквита: Берем  6 яиц - отделяем желтки от белков, взбиваем отдельно белки и желтки с 1 стаканом  сахара. Аккуратно смешиваем белки с желтками и добавляем 1 стакан муки и разрыхлитель. Форму  выстилаем бумагой и выкладываем тесто, ставим в духовку  на средний огонь и 20 минут духовку не открываем.
Потом можно открыть и посмотреть как бисквит. После того как бисквит готов вытаскиваем его и начинаем готовить безе.
 Приготовление безе: Берем  4  белка, взбиваем с 1 стаканом сахара в густую пену и выкладываем в форму застеленную бумагой, выпекаем на очень маленьком огне и духовка должна быть чуть приоткрытой. Выпекается корж очень долго, где-то 3-4 часа. Ну, вот самое трудоемкое позади.
Теперь варим сироп:  берем 1 стакан воды и 0,5 стакана сахара, как закипит, держим на огне где-то 5 минут. Все это можно делать заранее за  1 день.
К Р Е М
Берем вареную сгущенку  1 банку 250 грамм сливочного масла. Сливочное масло начинаем взбивать,  и потихоньку добавляем сгущенку. Еще надо добавить 1 ложку коньяка и ваниль.
Начинаем собирать торт. Бисквит разрезаем пополам и сиропим  обе половины. После  этого смазываем кремом. Верхний корж кладем вниз посыпаем орехами , теперь корж безе , снова посыпаем орехами и закрываем нижним коржом. Так что дно бисквита должно быть наверху. Верх торта смазываем кремом и посыпаем шоколадной крошкой.  Теперь можно украсить торт готовым  безе или  цветами из крема, ну все зависит от Вашей фантазии.   

вторник, 6 июля 2010 г.

К У Р Н И К
Берете  слоеное тесто.
Начинка: 1 курица ,лук или грибы -300 гр. 4 вареных яйца, 1 стакан риса,1 ст. ложка масла, 1 ст. любой зелени.
Соус: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона, только чтоб он был насыщенный, 100гр. сливок, 2 желтка.
Готовим начинку: курицу отвариваем и отделяем от костей, режем ломтиками,  заправляем соусом. Рис отварить промыть и заправить маслом, добавить нарубленное яйцо и зелень. Грибы или лук потушить и тоже заправить соусом.
Из 2/3 теста раскатываем круглую лепешку, кладем в смазанную форму, чтоб края были выше бортов формы. Кладем слоями начинку: рис нарезанные кружками яйца, курицу, грибы или лук, потом снова рис и яйца. Придать пирогу форму купола, из оставшегося теста раскатываем лепешку и накрываем сверху пирог, сверху надо сделать отверстие для пара. Смазываем поверхность желтком и ставим в горячую духовку на средний огонь.
Для соуса: масло растереть с мукой и разбавить бульоном, соединенным со сливками. Ставим на огонь и все время мешаем, добавляем туда желтки, растертые с маслом. Этот соус  Вы подадите к готовому пирогу.

понедельник, 5 июля 2010 г.

Универсальный рецепт

Когда в доме пахнет пирогами, в нем царят мир, покой и уют, старые, но не стареющие слова.
Если Вы ни разу не делали своими руками тесто, то в этом блоге я постараюсь печатать такие рецепты , которыми даже неопытные хозяйки смогут удивить своих  гостей и родных.
 Вы найдете здесь секреты приготовления пирогов, пирожков, тортов, печенья, узнаете, как делать кремы и как легко можно украсить приготовленные Вами изделия.

В И Д Ы         Т Е С ТА
Тесто бывает 5 видов:
1.Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто  используют для выпечки разнообразных  изделий. Булочек, пирогов, кулебяк  и хлеба. Дрожжевое  тесто бывает  2 видов – опарное и безопарное.
2.Слоеное тесто
Слоеное тесто бывает  2 видов. Пресное и дрожжевое .Пресное  используют чаще, оно совсем не содержит сахара. Дрожжевое тесто  замешивают как безопарное.
3.Песочное тесто
Песочное тесто приготовляют 2 способами.
А) Изготовленное тесто должно стоять в холодильнике 1-2 часа.
Б) Изготовленное тесто  используют сразу.
Из песочного теста приготовляют печенье ,пироги, сметанники, медовики.
4.Бисквитное  тесто
С этого теста в основном готовятся торты.
5.Заварное тесто.
Из него приготовляют пирожные, которые называются эклеры.
Тесто замешивают по определенному рецепту для каждого  вида  изделий.
Существует много способов приготовления теста. Овладеть этим искусством мечта каждой хозяйки.  Я попытаюсь вам в этом Вам помочь.
Еще  изделие надо не только спечь, но и уметь его оформить украсить. Для этого существуют  кремы для отделки тортов и пирожных,  глазурь, промочка, помадка, шоколад,  желе, цукаты. Из марципана делают всякие фигурки, цветы. Хотя сейчас все это  можно купить готовое на рынке.
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Я первым публикую этот рецепт, потому что, он удобный для быстрого приготовления теста.
Состав : 1 стакан молока, 400 гр. маргарина, 1 ч.ложка сухих дрожжей, 5 стаканов муки соль и сахар по вкусу.

Приготовление:1 стакан теплого молока взбить с 1 чайной ложкой сухих дрожжей. 400 гр. маргарина перетереть с 5 стаканами муки, соль.
Если пирог сладкий значит нужно добавить сахар. Потом в муку вливаем молоко, замешиваем тесто даем ему подойти, и начинаем печь. Начинку выбираем любую в зависимости от того что у Вас есть в наличии.