Азербайджанская кухня- торты

ТОРТ   «ГЫЗ  ГАЛАСЫ»

На 1 кг изделий

Мука высшего сорта — 300 г, масло сливочное — 200 г, сахарный песок — 300 г, желток одного яйца, сметана — 125 г, белок яичный — 2 шт., оре­хи— 70 г, пудра ванильная—1/3 ч. ложки, мо­локо сгущенное — 80 г, какао — 1 ст. ложка, ам­моний или питьевая сода—1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Приготовление: Сливочное масло, сахар, аммоний или соду, соль перемешать   до  однородной   массы,   затем  доба­вить муку и еще раз перемешать.  Раскатать те­сто   толщиной  6—8   мм   и   вырезать   круглую  ле­пешку.   Края   лепешки   смазать   яйцом,   а   вокруг нее сделать из того же теста бордюр, выпекать в   жарочном   шкафу   на   противне   при температуре 250 °С 10—13 минут. Затем  уложить  на  лепешку  предварительно  под­готовленную   из  помадки   башенку  «Гыз   галасы», поверхность  украсить   взбитым  кремом (безе).

 Белковый крем готовить так: сбить белки до уве­личения  объема  в  4—5 раз.   Когда масса  станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.

И ЗАВТРАК И УЖИН

АППЕТИТНЫЕ МАКАРОНЧИКИ

Очень удобное блюдо - гарнир и мясо, все вместе и очень вкусно.

Понадобится: трубчатые макароны, мясной фарш, 1 яйцо, тертый сыр, лук , томатный соус, сухое вино, перец молотый ,соль.

Для соуса: желток, сливки, мука, тертый сыр.

Приготовление: Предварительно варим макароны. Когда макароны сварятся, сливаем воду и, пока они горячие добавляем к ним 1 яйцо и тертый сыр. Отдельно жарим мелко порезанный лук. Затем обжариваем фарш. Фарш перемешиваем с обжаренным луком, томатным соусом и сухим вином, перчим и солим.

В форму для запекания выкладываем слоями макароны, фарш, макароны. Сверху заливаем соусом: желток + сливки + тертый сыр. Ставим в духовку и запекаем.

Блюда из грибов

ВЕШЕНКИ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

Ингредиенты:1 кг. вешенок, 1 луковица, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, уксус, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Вешенки порезать и отварить, обжарить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Смешать варенные вешенки с луком и морковью и обжарить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, соль, перец. Когда все остынет, добавить уксус по вкусу. Дать настояться. Можно добавить свежий укроп.

ЗАКУСКА, САЛАТЫ

САЛАТ "ЭГОИСТ"

Ингредиенты: 4 яйца, 100гр. сыра, 2 моркови, 1 лук, 1 головка чеснока, майонез, растительное масло, соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка, белок натереть на крупной терке, желток –на мелкой. Заранее с вечера замариновать лук, нарезанный полукольцами. (Маринад- 1 луковица + сахар + соль + уксус + вода + черный перец). Сыр потереть на крупной терке . Морковь также потереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле.  Салат собирается слоями.

 1 слой- белок,
2 слой- сыр.
3 слой- маринованный лук с орехами.
4 слой- морковь с чесноком
5 слой- белок
6 слой- желток
Между слоями промазать майонезом. Сверху украсить оливками и зеленью.

КУЛИЧИ

Кулич – один из древнейших символов Воскресения Христа.

 Его пекут в дань светлой памяти о том, что Господь после воскрешения якобы Сам приходил на трапезы к апостолам. Среднее место за столом всегда пустовало, а на столе лежал предназначенный Ему хлеб, как будто Христос всегда невидимо трапезничал со своими учениками.
Печь пасхальные куличи – целое искусство. Тесто для куличей капризное, боится сквозняков и холода, не любит громких звуков, нужно следить, чтобы не убежало и чтобы подошло вмеру, так что за ним нужен глаз да глаз.
Понадобится:Молоко-1 литр
Дрожжи свежие-100гр( сухие - 4ст. ложки )
яйца-18 шт.для теста и еще 2 для смазки и глазури.
масло сл.-800гр.
масло раст.-2 ст. ложки, соль, ваниль
сахар-800гр.
мука 2-2,5 кг.
Приготовление:
 1.Делаем опару. 1. Три ингредиента - дрожжи, мука и молоко - составляют опару.И добавьте немного сахара. Взбиваем ее венчиком , накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы дрожжи вот-вот тронулись, но следим, чтобы не перекисли. Любой шум для теста как вода для огня, так что тишина и еще раз тишина.
Пока опара подходит растапливаем масло, чтобы оно было теплым ,а не горячим. Разбиваем  яйца, отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и белки взбиваем до крутой пены с сахаром.
Берем  большую кастрюлю, ведь тесто будет подходить в разы и выливаем туда готовую опару, добавляем растопленное масло, сахар, чуть соли, желтки, ваниль и взбитые белки, начинаем добавлять муку все время месим пока тесто не станет отлипать от рук. Хорошо укутываем кастрюлю, я ставлю на эл. грелку, и где-то через 1 час открываем и подбиваем тесто, если хотите можете добавить изюм уже вымытый и без воды. Снова закрываем тесто и так повторяем 3 раза.
Теперь в смазанные формочки, я использую банки из под зел. горошка и сгущенки. Я вырезаю пергамент и хорошенько смазываю его раст. маслом и выкладываю баночки смазанным пергаментом. Так удобнее вытаскивать куличи. Ну ладно каждый делаем как ему удобнее, если у Вас разъемные формы то это еще удобнее. Выкладываем тесто на 1\3 формы и ставим в теплое место для подхода.
Как только тесто подошло смазываем его сверху взбитым желтком ( а белки я оставляю для глазури на куличи.И ставим в прогретую духовку до 170гр.


Готовые, остывшие куличи смазываем белковой глазурью и посыпаем цветной посыпкой.
Для глазури: белки от 2яиц взбиваете с 1,5 стаканом сахара до крепкой пены и смазываете куличи. Я после смазки ставлю куличи на 2 минуты в горячую духовку, тогда глазурь не будет прилипать.

Закуски, салаты

САЛАТ «НЕЖНЫЙ»

Этот салат можно есть каждый день и он не приедается настолько он нежный.

Понадобится :1 банка горбуши или сайры, 1 луковица, маринованные грибы 1\2 банки, 150 гр. сыра, 5 вареных яиц, майонез.

Приготовление: Все укладывается слоями. Рыбу размять вилкой и уложить на блюдо. Мелко нарезанный лук обдать кипят ком, про мыть в холодной воде и положить на рыбу. Следом грибочки мелко нарезанные и сыр на мелкой терке. Трем  яичные белки. Каждый слой промазываем майонезом, а сверху посыпаем тертые желтки. Очень нежное блюдо. 

Азербайджанская кухня

КУБА ТЫХМАСЫ

На 1 кг изделий : Мука высшего сорта — 650 г, топленое масло — 60 г, маргарин сливочный — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, дрожжи прессован­ные— 1 ч. ложка, шафран — 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех), соль .

Приготовление: В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разве­денные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.

Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образо­вания однородной и рассыпчатой массы.

Тесто  раскатать толщиной   1,5—2 мм,  свернуть  в  рулет  и  нарезать  на  кусочки. В   середину   каждого   положить   начинку   и   сделать  булочки   (тыхмасы).   На  сма­занный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с  настоем шаф­рана и поставить в теплое место на 20—25 минут. Выпекать   в  жарочном  шкафу при температуре   160—180°С  35—40  минут.

Весенний салат

Салат с беконом и шпинатом

Сейчас весна в продаже появился свежий шпинат, уже хочется свежей зелени и этот салат как раз-то! Этот салат может заменить и ужин и завтрак.

Припустить листья молодого шпината на оливковом масле в сковороде и положить на плоское блюдо. Обжарить 4 полоски бекона и добавить в салат. Обжарить 4 яйца и положить сверху на листья. Побрызгать красным винным уксусом, приправить майонезом  и посыпать сухариками. Вообще заправлять салат можете тем, что Вам нравится

P.S. Я вместо бекона добавляла копченое мясо индюшки, тоже очень вкусно получилось.