ПАХЛАВА- Азербайджанская кухня

ПАХЛАВА  СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ

На 1  кг изделий : Мука высшего сорта — 400 г, миндаль — 150 г, сахарный песок — 1 стакан, дрож­жи— 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки, масло топленое — 150 г, яичный желток — 1/2 шт., кардамон — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Приготовление: В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и перемешать. Затем, продол­жая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и ос­тавить на 30 минут, чтобы тесто подошло.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.

Тесто раскатать толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно сма­занный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который также смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя те­ста слой начинки,

Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80—100 г. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170—180 "С 30—35 минут. Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем — медом.

 Вот еще один рецепт  пахлавы, без дрожжей.

ПАХЛАВА
 Для приготовления теста: 4 ст. муки, 1/2 ч.л. соли и воды  - сколько возьмет мука, чтобы получилось крутое тесто, воду вливайте постепенно.

Для начинки: Орехи лучше грецкие 400 грамм. Сахар, изюм, все смешать. Сливочное масло (растопленное), растительное масло. Мед.

Приготовление: Раскатать тесто очень тонко. Каждый слой укладываете  на противень при помощи наматывания теста на скалку, смазываете растопленным сливочным маслом, смешанным с растительным.

Для сиропа:300 гр. воды, 2\3 стакана сахара, 1\2 стакана меда, 0,5 лимона.

Укладываете 3 слоя, посыпаете по вкусу сахаром, изюмом и порезанными грецкими орехами. Так повторяете 3 раза, то есть должны выложить 3 слоя теста друг на друга, каждый промазывая маслом, затем слой орехов, опять 3 слоя теста, каждый промазывая маслом, опять слой орехов с сахаром и изюмом. И так, пока не кончится тесто. Так вот, как только выложили все слои и начинку, разрезаете ромбиками или кубиками, посыпаете сверху орехами и отправляете в горячую духовку. Печь при температуре 180 градусов 25, или чуть больше, минут.

Готовим сироп: взять 0,3 литра воды, дать ей закипеть, высыпать 2/3 ст. сахара и порезать дольками лимон, все проварить 10 минут. Чуть-чуть остудить и добавить 1\2 стакана меда и размешать. Лимон вытащить.

Вытаскиваете пахлаву из духовки и сразу заливаете сиропом, стараясь хорошо пролить в разрезы. И ставите в выключенную духовку, но еще теплую на 1\2 часа. 

РЕЦЕПТ НА ВЕЛИКИЙ ПОСТ

«Картофельная фантазия»

1 кг картофеля очистить и нарезать брусочками. Очищенную редьку натереть на крупной терке и сложить на дно глубокой кастрюли, смазанной растительным маслом. Сверху выложить картофель, добавив соль и перец по вкусу. Мелко нарубить 5-6 зубчиков чеснока и посыпать поверх картофеля. Залить водой, слегка покрыв картофель, влить 2 ст.л. растительного масла. Поставить в горячую духовку, запекать час.

Выпечка из творога

Творожный тортик "Орешек"

Состав:  200 г (1 пачка) творога. 3 шт (по 100 г) сладких творожных ванильных сырка.  1 яйцо. 1 столовая ложка муки (с горкой). 7 грецких орехов. 1 горсть изюма. 1 столовая ложка жирной сметаны

 Приготовление:  Творог смешать с яйцом и мукой. Добавить крупно "поломанные" орехи и промытый изюм. Творожную массу выложить в застеленную промасленным пергаментом форму (форма небольшая, диаметром около 15 см), разровнять и смазать cверху сметаной. Выпекать творожный торт около получаса при температуре 170°C. Этот творожный торт особенно вкусен холодным.

Киргизская кухня - Чуйская закуска

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

 Понадобится: Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., томатная паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.

Приготовление: Овощи нарезать соломкой, последовательно обжарить в разогретом жире, добавить чеснок, специи и уксус. Мякоть баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.

Торты

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ

Состав: 3 яйца, 1 стакан тертой моркови, 2\3 ст. сахара, 1,5-2 ст. муки, 1 ч.л. соды, гашенной уксусом.

Приготовление: Белки взбить с сахаром до густой пены, добавить желтки, растертые с сахаром. Потом натертую морковь, соду, муку. В смазанную форму вылить тесто, выпекать 15 минут при температуре 250 градусов.