Узбекская кулинария

                              ВОСТОЧНОЕ   ПИРОЖНОЕ

А вот этот рецепт очень вкусного пирожного, я его очень люблю.

Состав: Яичные белки, сахар, мука – все по 1 стакану, растопленное остывшее масло – 0,5 стакана, рубленые орехи- 0,5 стакана,изюм-0,5 стакана, цедра одного апельсина.

Приготовление: Взбить в крепкую пену белки с сахаром. Орехи измельчить. Изюм промыть и осушить. Все смешать с мукой и цедрой и постепенно попеременно с маслом смешать  с взбитыми белками. Форму смазать маслом и присыпать мукой. На дно можно положить промасленную бумагу, чтобы было легче вытаскивать  выпечку из формы. Печь в хорошо нагретой духовке около 30 минут. Когда пирожное остынет порезать на ломтики. Все уложить на тарелку или вазу, и можно сбрызнуть каким нибудь ликером.

На Новогодний стол

Наступает  год Синей лошадки.Лошадка не ест мяса, поэтому лучшим украшением вашего стола в эту новогоднюю ночь будут фрукты и овощи. Вот рецепт салата без мяся вкусно и красиво.

САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»

Ингредиенты:
Грибы – 350 г
Картофель в мундире – 3 шт
Репчатый лук – 1 шт
Соленые огурцы -1 шт
Сметана – 100 г
Майонез 150 г

Приготовление: Грибы варим 15мин. в подсоленной воде, после чего пропускаем через овощную сетку в мясорубке. 
Картофель отвариваем в мундире, лук мелко нарезаем и заливаем теплой водой с уксусом на 15 мин. Вытаскиваем и отжимаем лук, огурец мелко нарезаем. Все перекладываем слоями.

1 слой натираем картофель-майонез

2 слой грибы смазываем сметаной.

3 слой лук с огурцами- майонез

4 слой Картофель-сметана

5 слой грибы майонез. Сверху я украшаю гранатовыми косточками.

Готовим на после новогодний стол

ШПРОТЫ    В   СЛОЕНОМ   ТЕСТЕ

Я эти блюда готовлю после праздника, когда остается закусон на столе и все заветривается. А в таком виде идет на УРА!!!!!

Взять  слоеное тесто, раскатать его  и нарезать в палец шириной. Класть шпротину и защипывать  тесто осторожно сверху. Смазывать яйцом сверху и с боков тоже,  и  выпекать.

                       САЛАТ   ИЗ  СВЕКЛЫ   С   СЫРОМ

  Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют  чеснок,  мелко порубленный, и заправляют  майонезом. Салат укладывают  в салатник и посыпают натертым сыром, количество на ваше усмотрение.

                         САЛАТ  ИЗ  ФРУКТОВ

Берете все, какие есть у Вас под рукой фрукты по 1 штуке: яблоки, апельсины, груши, бананы, если есть, то и  ананас, нет - так и не надо. И 100 гр. винограда. Все фрукты нарезаете, смешиваете с виноградом и заправляете сметанным соусом для фруктовых салатов. 

Сметанный соус: для заправки салатов

 3\4 стакана сметаны, 3\4 стакана сахара и 1,5 ст.л. лимонного сока или  лимонной кислоты  по вкусу.

Корейские манты

.ПИГОДЯ ( корейская кухня) Понадобится:   капуста обычная, 1/4 кочана, свиной фарш 200-300 гр. репчатый лук 1-2шт. Тесто: мука, 1 яйцо, 250 гр. молока, соль. дрожжи

Приготовление: Поставить опару: 1стакан теплого молока, 1,5ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, пакетик дрожжей или 1,5 ст.л. поставить в теплое место. Ждать пока подойдут.

2. Начинка: порезать капусту соломкой, добавить фарш, пропустить через мясорубку лук, соль по вкусу. Все перемешать. Посолить, поперчить.

3. Как только подошла опара готовим тесто. Яйцо, молоко, опару хорошо смешиваем, солим  добавляем муку. Тесто должно слегка прилипать к рукам. Готовить тесто в теплом месте, подождать пока поднимется.

4. Смазать руки маслом и этими руками отрывать от теста куски и руками расплющивать, размер круга такой же или чуть больше чем на манты. Класть начинку в середину и заклеивать. Шов должен получиться на верху. Укладывать в мантышницу на 40 минут.

5. Подавать с кетчупом, в середину можно так же положить "корейскую морковку", свежие огурцы.
Приятного аппетита.

Когда гости на пороге, а до аванса далеко!

ЗАКУСКА НА СКОРУЮ РУКУ

На компанию из 4-х человек вам понадобится :

серый хлеб или (еще лучше!) хлеб грубого помола  – 300 г;

5 яиц, сваренных вкрутую;

300 г паштета по вашему выбору 

30 мл оливкового масла;

2 дольки чеснока;

несколько листиков петрушки, или кинзы

Нарежьте хлеб небольшими квадратиками, приблизительно 2х2 см, обжарьте на масле до появления золотистой корочки и выложите на блюдо. Натрите хлебцы для канапе чесноком. Разрежьте яйца поперек таким образом, чтобы у вас получились круглые белые «медальончики» с желтой сердцевиной, и положите по «медальону» на каждую основу. Сверху с помощью чайной ложки выложите паштет; если у вас есть гофрированный нож-пилка для сливочного масла и паштетов, воспользуйтесь им и придайте паштету оригинальную форму. Сверху каждого канапе поместите листик кинзы. Я еще мазала горчицу. 

Быстрое тесто

Дрожжевое тесто за 15 минут

Понадобится:Вода (теплая) - 1,5 ст.

Дрожжи сухие - 8г

Сахар - 2 ст. л.

Мука - 3 ст. л.

Приготовление: Всё хорошо перемешать венчиком, и оставить на 15 минут. Потом добавить следующее:

Масло подсолнечное - 0,5 ст.

Соль - щепотка

Мука -4 ст.

Замесить тесто, и можно готовить. Хорошо раскатывается. Постепенно как будите отрывать кусочки теста, оно будет подниматься.

Подходит для всего, пиццы, пирогов, пирожков и с любой начинкой.

Корейская кухня

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:

грибы маринованные - 150 г
лук зеленый - 1 пучок
чеснок зеленый - 1-2 стебля
яйцо вареное - 2 шт.
уксус 
вино белое - 3 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
соль и перец красный молотый - по вкусу
зелень укропа 

Способ приготовления:

Зеленый лук и чеснок мелко нашинкуйте, сбрызните смесью уксуса и вина, посолите и оставьте на 10 минут.

Грибы нарежьте ломтиками.

Подготовленные продукты соедините, заправьте маслом и перцем.

Оформите салат ломтиками яиц и зеленью.

Обед и ужин быстро и вкусно

Обед и ужин на скорую руку

Ингредиенты:
Лаваш
Мясо мякоть 0.5-1 кг
2ст.л. уксуса 25%
специи для мяса ( у меня розмарин и шалфей)
1 стакан кефира
1 стакан сметаны
чеснок
зелень
соль, перец
Овощи какие любите
У меня: салат "Айсберг", помидоры, огурец

Нарезала мясо тоненькими маленькими кусочками.
У меня было куриное бедрышко.
Мясо посолила, поперчила, добавила травки, сбрызнула уксусом, перемешала и накрыла крышкой.

Через два часа мясо как раз промариновалось. Отжала мясо. Обжарила его в разогретом растительном масле на сильном огне, на это ушло минут 20.
Пока мясо жарилось, порезала помидорки, огурец и салат.
Для соуса смешала сметану с кефиром, добавила раздавленный чеснок и укроп, подсолила и перемешала.

Разогрела лаваш в духовке.  На лаваш положила мясо, сверху помидор и огурчик, салат, полила всё это сметанным соусом и завернула в рулет.

С сайта 4 вкуса

Мясной бульон

 КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОЛЕЗНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН

Все пишут о том что мясные бульоны вредны, но мы ведь с детства привыкли к супам, а мне например овощные супа не нравятся , Что же делать? Как сварить полезный и при этом вкусный мясной суп?    
    Мясо для супа должно быть «проверенным» и диетическим. Лучше всего, если это будут выращенная на натуральных кормах на сельском подворье курица, кролик или молодой бычок.
    
    Для бульона нужно брать филе - кости не нужны.
        Мясо следует тщательно обработать и обмыть проточной водой. Затем опустить в холодную воду, довести до кипения, проварить 10-15 минут и слить. Вместе с первой водой, в которой варилось мясо, уйдут все «вредные» экстрактивные вещества. Затем мясо следует вновь залить свежей водой, и продолжать варить. При желании получить еще менее концентрированный отвар, процедуру можно повторить еще раз. А еще лучше для повторной варки мяса использовать готовый овощной бульон, а не воду.
         Обогатить бульон витаминами и микроэлементами можно, добавив в него рубленую зелень, например, петрушку, сельдерей, укроп, базилик, зеленый лук или мяту.
Вот такой мясной бульон не только доставит Вам удовольствие, но и будет действительно полезен. Приятного аппетита!

Котлетки - оближешь все десять пальчиков

КОТЛЕТЫ

Берем нежирную говядину, белый хлеб, лук, соль и черный перец. Собственно, все вполне обычно. Но…, Ни в коем случае не класть яйцо. Лук пропустить через мясорубку. Обязательно добавить в фарш немного воды, можно той, в которой вымачивали хлеб.Я хлеб вымачиваю в молоке, так вкуснее. Хлеба не должно быть много. И в каждую котлету непременно запендюрьте кусочек сливочного масла или кусочек льда! В этом вся фишка. И, разумеется, обваляйте их в сухарях. Котлеты у вас будут пышные, сочные, пальчики оближете, гарантирую! 

САЛАТЫ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ

Нашла эти рецепты на сайте 4 вкуса . Попробовала на самом деле быстро и вкусно. Бывает что плохо себя чувствуешь или просто лень готовит- эти рецепты как раз для такого случая.

чесночно- сырный салат

Готовится за 5 минут, так что всегда делайте его первым. На крупной терке натираете любой твердый сыр, обнаруженный в холодильнике, добавляете майонез, давленный чеснок и черный перец. Великолепная закуска №1 к крепким напиткам и сухим винам готова!Остается открыть банку черных маслин, которые великолепно оттенят достоинства чесночно-сырного салата. 

Рыбный салат

 Этот салат второй по скорости приготовления  Времени на его создание нужно ровно столько, сколько варятся вкрутую яйца – 10 минут. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца ,открыть баночку любых рыбных консервов в масле или собственном соку, размять рыбу вилкой, смешать с яйцами, поперчить. Если есть время – можно посыпать зеленью или добавить мелко порезанный репчатый ил зеленый лук. Салат отлично идет к водке и сухому белому вину.

Неожиданные гости

ЗАКУСКА НА СКОРУЮ РУКУ

На  4-х человек вам понадобится :

серый хлеб или  хлеб грубого помола с отрубями – 300 г;

5 яиц, сваренных вкрутую;

300 г паштета по вашему выбору (2 небольшие баночки готового продукта);

30 мл оливкового масла;

2 дольки чеснока;

несколько листиков петрушки.

Приготовление:

Нарежьте хлеб небольшими квадратиками, приблизительно 2х2 см, обжарьте на масле до появления золотистой корочки и выложите на блюдо. Натрите хлебцы для канапе чесноком. Разрежьте яйца поперек таким образом, чтобы у вас получились круглые белые «медальончики» с желтой сердцевиной, и положите по «медальону» на каждую основу. Сверху с помощью чайной ложки выложите паштет; если у вас есть гофрированный нож-пилка для сливочного масла и паштетов, воспользуйтесь им и придайте паштету оригинальную форму. Сверху каждого канапе поместите листик петрушки. Готово! 

Пасхальные куличи

Скоро Пасха, надо приготовится для выпечки куличей. Тесто сдобное довольно дорогое, поэтому все надо купить заранее и посвежее.Печь пасхальные куличи – целое искусство. Тесто для куличей капризное, боится сквозняков и холода, не любит громких звуков, нужно следить, чтобы не убежало и чтобы подошло в меру, так что за ним нужен глаз да глаз.  Это тесто не любит спешки. Я когда начинаю печь куличи даже телефон отключаю и не забудьте помолиться перед замесом теста. 

КУЛИЧИ

Кулич – один из древнейших символов Воскресения Христа. Его пекут в дань светлой памяти о том, что Господь после воскрешения якобы Сам приходил на трапезы к апостолам. Среднее место за столом всегда пустовало, а на столе лежал предназначенный Ему хлеб, как будто Христос всегда невидимо трапезничал со своими учениками.

Понадобится: Молоко-1 литр

Дрожжи свежие-100гр. ( сухие - 4ст. ложки )

яйца-18 шт. для теста и еще 2 для смазки и глазури.

масло сл.-800гр.

масло раст.-2 ст. ложки, соль, ваниль

сахар-800гр.

мука 2-2,5 кг.

Приготовление:

 1.Делаем опару. 1. Три ингредиента - дрожжи, мука и молоко - составляют опару. И добавьте немного сахара. Взбиваем ее венчиком , накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы дрожжи вот-вот тронулись, но следим, чтобы не перекисли. Любой шум для теста как вода для огня, так что тишина и еще раз тишина.

Пока опара подходит, растапливаем масло, чтобы оно было теплым ,а не горячим. Разбиваем  яйца, отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и белки взбиваем до крутой пены с сахаром.

Берем  большую кастрюлю, ведь тесто будет подходить в разы и выливаем туда готовую опару, добавляем растопленное масло, сахар, чуть соли, желтки, ваниль и взбитые белки, начинаем добавлять муку, все время месим, пока тесто не станет отлипать от рук. Хорошо укутываем кастрюлю, я ставлю на эл. грелку, и где-то через 1 час открываем и подбиваем тесто, если хотите, можете добавить изюм уже вымытый и без воды. Снова закрываем тесто и так повторяем 3 раза.

Теперь в смазанные формочки, я использую банки из -под зел. горошка и сгущенки. Я вырезаю пергамент и хорошенько смазываю его раст. маслом и выкладываю баночки смазанным пергаментом. Так удобнее вытаскивать куличи. Ну ладно каждый делаем как ему удобнее, если у Вас разъемные формы, то это еще удобнее. Выкладываем тесто на 1\3 формы и ставим в теплое место для подхода.

Как только тесто подошло, смазываем его сверху взбитым желтком, (а белки я оставляю для глазури на куличи). И ставим в прогретую духовку до 170гр.

Готовые, остывшие куличи смазываем белковой глазурью и посыпаем цветной посыпкой.

Для глазури: белки от 2яиц взбиваете с 1,5 стаканом сахара до крепкой пены и смазываете куличи.

ОСЕННИЕ ЗАГОТОВКИ

Закуска ИЗ ТЫКВЫ

1 кг тыквы 
200 г болгарского перца 
500 г моркови 
пол стакана масла 
200 г лука репчатого 
1 литр перекрученных на мясорубке помидор 
100 г сахара 
1 ст. л соли без верха 
Чеснок по вкусу. 
Все нарезать крупно, брусочками. Варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 1 ст. л . уксусной эссенции. Разлить в чистые сухие банки и закатать. Вот в принципе и все. Маленькие дополнения к закуске. Сначала закидываю в кастрюлю лук и морковь и в это время продолжаю резать тыкву. Потому что морковь с луком лучше потушить (но не жарить) подольше, иначе морковка может быть жестковатой. Вместо перекрученных помидор , можно добавить жидкой томатной пасты или кетчуп. Я использую томатный сок вместо томатной пасты.
Можно использовать как самостоятельное блюдо, можно с мясом потушить или с рисом отварным использовать как подливку. Сверху на спагетти очень вкусно. Чем - то напоминает китайский соус.

Масленица без блинов- это как река без воды.

БЛИНЫ ДРОЖЖЕВЫЕ

Мне блины  дрожжевые больше нравятся, чем с чайной содой. Во первых нежнее, пышнее и вкуснее.

Понадобится : 1 литр молока, 0,5 кг. муки.

2-3 яйца, 50-100 гр. растительного масла можно маргарина (только растопленного).

 соль 1ч. ложка, 1ч. ложка сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей.

Приготовление: Подогреть  молоко, взбить яйца, добавить соль, сахар и дрожжи, перемешанные с 1 стаканом муки.  Вливаем молоко и размешиваем до густоты сметаны. Добавляем  масло и забываем в теплом месте на 1 час. Только не забудьте кастрюлю побольше, чтобы не убежало тесто.

Когда тесто подойдет, начинаем печь блины, но мешать тесто не надо, а то блины не будут пышные и ноздрястые. Сковородку можно не смазывать, так как масло уже в тесте есть.

Курочка мужскими руками на 8 МАРТА!

Курица в овощах

Вам потребуется:  Куриная тушка - 1,5 кг. Лимоны - 2 шт. Чеснок -2 головки.  Кабачок - 1 шт. Красный перец сладкий -2 шт. Растительное масло - 5 ст.л. Зелень тимьяна и розмарина - по 1 пучку. Ну, в принципе можно использовать любые овощи, те которые у Вас больше любят и зелень тоже.

Рецепт приготовления: Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Лимоны и головки чеснока разрежьте пополам . Кабачок  ли те овощи которые Вы предпочитаете (можно и баклажан) нарежьте круглыми ломтиками толщиной в полсантиметра, сладкий перец разрежьте на четыре части и очистите его от семян.

В противень с высокими краями положите выпотрошенную куриную тушку, тщательно вымытую и обсушенную бумажным полотенцем. Внутрь тушки поместите по половинке лимона и чесночной головки, а также большую часть зелени.

Обложите курицу остальными половинками лимона и чеснока. Затем тщательно смажьте ее растительным маслом и натрите смесью крупной соли и черного перца. Поставьте курицу в духовку для запекания примерно на полтора часа. Не забывайте периодически поливать тушку образовавшимся соком со всех сторон.

Примерно через 45 минут от начала запекания подложите в противень кабачки, сладкий перец и оставшуюся зелень равномерно распределив овощи вокруг тушки и слегка полив их оливковым  маслом.   После этого продолжайте запекать курицу до готовности, то есть до тех пор, пока из тушки, если ее проткнуть спицей, не будет вытекать прозрачный, сок.

Торт "Вкусняшка" на 8 марта

ТОРТ  ВКУСНЯШКА

Я рецепт этого торта нашла в интернете, попробовала сделать дома, очень вкусно и недорого. И очень красивый торт получается. Мужчины запросто могут спечь его дома на 8 марта.

Для теста: масло сливочное или маргарин —  100 гр.

яйца —  2 шт. сгущенное молоко —  1 банка

 разрыхлитель —  1 пакетик,  мука —  8 ст. л.

Крем:

сметана —  400 гр. ,  сахар – 100-150гр.  свежие вишни (удалить косточки и засыпать сахаром, дать настояться)

Приготовление:

1. Размягченное масло соединяем с яйцами, взбиваем

2. Добавляем сгущенное молоко, взбиваем

3. Разрыхлитель, добавляем в тесто, взбиваем

4. Муку просеиваем в тесто, перемешиваем

 Тесто должно получиться, как густая сметана. Форму смазать маслом, выложить тесто, выпекать при 180 градусах 25-30 минут (зависит от духовки).

Пока коржи пекутся, мы готовим крем. Сметану и сахар соединяем и немного взбиваем.

Готовим шоколадную глазурь. Растопить сливочное масло -50 гр., молоко – 50 гр., темный шоколад – 1 плитка.

Корж разрезать на две части, пропитать вишневым сиропом, промазать кремом, выложить вишни, накрыть вторым коржом. На верхний корж выкладывать по одной ложке (рисунок зебра) сметанный крем и шоколадную глазурь, пока не покроется весь торт.

Украсить можно  любыми фруктами-ягодами. 

Азербайджанская кухня - кулинария

ШОР-КОГАЛ

Эти рецепты я нашла на открытках которые у меня сохранились со времен СССР. Попробовала испечь очень вкусно.

На 1 кг изделий

Мука высшего сорта — 700 г, масло топленое — 300 г, яйцо — 1 шт., дрожжи прессованные — 10 г, перец—1/3 ч. ложки, шафран — 0,1 г, орех мускатный, корица, мак — по 1/2 ч. ложки, соль по (кусу.

Приготовление: Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом, Затем завернуть в виде рулета, который перекрутить жгутом и смять в лепешку. Начинку положить в середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана, посыпать маком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 230—240 °С 25—30 минут.

Корейская кухня - ХЕ из рыбы и требухи.

ХЕ ИЗ РЫБЫ

Корейская кухня

Ингедиенты: Рыба-1 кг. , 1 крупная луковица – порезать кольцами,, морковь - 1 шт. потертая на корейской терке, растительное масло - примерно грамм 100, уксусная эссенция - 2 столовых ложки, перец черный молотый, перец красный - корейский - 1 ч. ложка,  и  корейская соя, я ее кладу вместо соли. Зелень- кинза  семена и зелень побольше. Чеснок 4-5 зубчиков.

Приготовление:  Чистим рыбу , вытаскиваем внутренности я ее еще мою.Я беру Толстолобик. Теперь режем на куски размером  3 см. и заливаем уксусной эссенцией разведенной 1:1, добавляем нарезанный лук и специи, и в холодильник на 2 часа.  Вынув миску, добавляем морковь и припущенный мелко нарезанный чеснок в горячем масле. Теперь можно добавить зелень и все перемешать. В холодильник на ночь.

Вообще это получается довольно острое блюдо, так что не увлекайтесь!

p.s –  еще можно делать ХЕ из требухи вареной. Все точно также но уксусу можно поменьше.

Татарская кухня- кыстыбый

Кыстыбый с картофелем


(Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, масла - 100 г, яиц -1 шт., соль.)
После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.

На 1 порцию понадобится тесто 75гр. Картофельного пюре - 130 г, пассивированого репчатого лука - 20 г, масла для смазки кыстыбыя - 20 г. 
Замесить тесто как на пельмени не очень круто.
Для начинки: приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассивированый репчатый лук и все перемешать.( Начинку готовьте перед тем как начнете печь блины, так как начинять их надо горячими.)
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.
Подавать в горячем виде. 

Мясные блюда- котлеты со льдом

КОТЛЕТЫ со льдом

Этот рецепт я вычитала вы книге Екатерины Вильмонт. Попробовала приготовить получилось очень вкусно, я не думала что если в середину фарша положить лед, то это как-то изменит вкус, а на самом деле вкус меняется.

Берем нежирную говядину, белый хлеб, лук, соль и черный перец. Собственно, все вполне обычно. Но…, Ни в коем случае не класть яйцо. Лук пропустить через мясорубку. Обязательно добавить в фарш немного воды, можно той, в которой вымачивали хлеб. Хлеба не должно быть много. И в каждую котлету непременно запендюрьте кусочек сливочного масла или кусочек льда! И, разумеется, обваляйте их в сухарях. Котлеты у вас будут пышные, сочные, пальчики оближете, гарантирую! И не бойтесь, они не развалятся.  

---