Пасхальный кулич- символ праздника

Кулич - символ праздника

Ну вот еще 2 недели и 20 апреля ПАСХА!  Я к Пасхе начинаю готовится заранее. На страстную неделю мою и сушу формы для куличей , потом вырезаю бумагу. Перед тем как ставить тесто я бумагу промасливаю и закладываю в формы. Ну и самое главное тесто. Тесто очень капризное и дорогое. Так как там очень много сдобы. так что прежде всего, перед тем как ставить тесто, Вы должны быть в хорошем  настроении и чтобы не отвлекаться выключите телефон, потом помолитесь и за дело. Не шумите и не хлопайте дверями.

Богатый стол в светлый праздник Пасхи – это не просто вкусный обед, это небесная радость. Он несет свет и благодать, а ритуальная пища заряжается особой энергией благодаря ее освящению в храме и молитве перед застольем.

Кулич – один из древнейших символов Воскресения Христа. Его пекут в дань светлой памяти о том, что Господь после воскрешения якобы Сам приходил на трапезы к апостолам. Среднее место за столом всегда пустовало, а на столе лежал предназначенный Ему хлеб, как будто Христос всегда невидимо трапезничал со своими учениками.

Печь пасхальные куличи – целое искусство. Тесто для куличей капризное, как дитя малое, боится сквозняков и холода, не любит громких звуков, нужно следить, чтобы не убежало и чтобы подошло вмеру, так что за ним нужен глаз да глаз. 

Для теста:

0,5 литра молока, 100гр. дрожжей, 10-12 яйц, 700гр.сахара, 300гр.маргарина, 400гр.масла, 100гр. растительного масла. Муки около 2 кг. Ваниль. И хорошее настроение.

Рецепт для поста - вегетарианский

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТКИ

Сейчас идет пост и многие ломают голову, чтобы такое вкусное приготовить и вот Вам рецепт грибных котлет. Вешенки и шампиньоны продаются везде в магазинах.

Понадобится : 500гр грибов. 1 мелко нарезанная луковица. Черный перец, соль,1 зубчик чеснока, зелень и панировочные сухари. 1 яйцо.

Приготовление: Грибы отварите в подсоленной воде и прокрутите в мясорубке или блендере вместе с луком. В фарш добавляем яйцо, перец , соль и сухари. Количество сухарей зависит от влажности фарша, поэтому лучше все перемешать, а потом уже добавлять их. Пусть фарш постоит минут 5 (сухарики набухнут, и вы увидите надо ли их добавить). Вместо сухарей можно использовать и замоченный хлеб, Теперь ставим на плиту сковороду с любым растительным маслом, пока оно накаляется, формируем котлетки влажными руками. Панировать их можно в белке, муке, сухарях. Жарим котлетки на среднем огне до хорошей золотистой корочки с двух сторон. Затем можно выложить их на бумажное полотенце, чтоб убрать лишний жир. Подаем с любым гарниром и любимым салатом. Особенно вкусно с квашеной капустой, заправленной лучком и растительным маслом. Кто постится, может в эти котлетки яйцо не добавлять, они и так хорошо держат форму.

Постный салат

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ (постный)

Сейчас начался пост и я вспомнила про этот салат , так что этот рецепт как раз то что нужно. Сытно и вкусно

Понадобиться:

1 вареная свекла,

1 вареная морковка,

1 луковица,

1\2 сладкого перца

50 г брынзы

Заправка:

3 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла,

1 ч.л. яблочного уксуса,

соль, перец и щепотка сахара

 Приготовление:

Овощи нарезаем кубиками.

Смешиваем заправку, вливаем в овощную смесь и хорошо перемешиваем.( Если Вы кладете сухарики, то заправку можно увеличить и еще добавить зелень.)

Руками разламываем сыр и посыпаем поверх овощей.

 Сейчас пост я брынзу не клала, положила соленные сухарики и тоже очень вкусно.

Какие бывают глазури для покрытия тортов

ГЛАЗУРИ

Глазурь нужна для украшения тортов, пирожных. Чаще всего глазурь производят из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряности и даже какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, глазурь должна быть густой.

Лимонная глазурь
3 белка взбить миксером с 250г сахарной пудры, при этом постепенно добавляя сок одного лимона. Тщательно перемешать.

Белая глазурь
250г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать. Также можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавить 3 столовых ложки какао.

Белковая глазурь
1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей. Для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока.

Сливочно-молочная глазурь
50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки сахарной пудры или просто сахара, 1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао. Масло растворить на медленном огне, слегка охладить. Мешать, добавляя в указанном порядке ингридиенты, пока не образуется густая однородная масса. В последнюю очередь добавлять какао. Глазурь получается как на песочном пирожном «Полоска».

Глазурь с красителем
500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель.
Просеять 500 гр. сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 стол.ложек воды. Включить слабый огонь. Нагревать сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими. Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов. Вылить половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде. Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки. Подкрасить глазурь разными цветами.
Совет: можно сделать три кулечка из промасленной бумаги, налить глазурь туда и делать узоры, выдавливая ее из более узкого конца кулечка.

Сметанная глазурь
1/2 стакана сахара, 2 стол.ложки молока или сметаны, 50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки какао. Все перемешать и варить до загустения, примерно 6-8 минут. Можно добавить 1 чайн.ложку меда (по желанию).

Глазурь из какао
100 гр. сахара, 2/3 стакана воды, 1 стол.ложка какао, 50 гр. сливочного масла.
Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла. Какао можно заменить шоколадом растопленным. Если не добавлять будет белая глазурь.

Глазурь из лимонного сока
200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.
Можно добавить измельченные ягоды или цедру, Да что угодно! Все перемешать до получения глазури (белоснежная однородная слегка густая масса). Глазурь можно есть и так.

Земляничная глазурь
200 гр. сахарной пудры, 3/4 стол.ложки сока земляники, малины, клюквы, калины или других ягод. Глазурь делается также как и обычная белая глазурь, но вместо лимона добавьте сок ягод (по капле сока во время взбивания).

Сырцовая глазурь
0,5 стакана сахарной пудры,
1 яичный белок,
1 ч. ложка лимонного сока.
Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы. В глазурь можно добавлять пищевые красители.

Шоколадная глазурь
6 стол.ложек сахара, 2 стол.ложки какао, 3 стол.ложки горячего (!) молока, 50 гр. масла.
Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции. Все это смешиваем и ставим на плиту все время помешивая. Доводим до кипения, но не кипятим. Главное чтобы растаял сахар. Снимаем с плиты, ждем минуту-две и потом заливаем торт или что у вас есть вкусненькое.

Шоколадная глазурь со сливочным маслом
50 гр. сливочного масла, 8 стол.ложек сахара разогреть в кастрюльке все время мешая. Добавить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки молока или 2 стол.ложки сметаны. Все разогреть и поварить минуты три. Торты заливать чуть теплой глазурью.

Шоколадная глазурь на сметане
3 стол.ложки сметаны, 2 стол.ложки какао, 5 стол.ложек сахара, 20 гр. сливочного масла.
Сметану, сахар и какао смешать, на медленном огне довести до кипения. Затем добавить масла. Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.

Оладьи с мясом

МЯСНЫЕ ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ

Скоро начинается масленица и я нашла очень вкусный рецепт, угостите своих родных и гостей 

Понадобится: 300гр. мясного фарша,1 яйцо, 1 стакан кефира, 3 луковицы, мука ,соль, перец.

Приготовление:  Луковицу нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета. Фарш, яйцо, кефир, лук соедините, и смешайте, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось тесто как на оладьи. Выкладывайте на разогретое растительное масло и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Перед подачей полейте сметаной.

Кукурузные блинчики на масленицу

БЛИНЧИКИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Решила попробовать блинчики на кукурузной муке. Но получилось очень даже ничего и необычно. 

Состав: 2 стакана кукурузной муки,

1/2 стакана пшеничной муки,

 2 яйца,

2ст.л. сахара  1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. гашеной соды ( если используете кефир соду не надо гасить).

1\3 стакана растительного масла. Чтобы не подмазывать сковороду.

Вместо молока я использую кефир, но можно и пресное молоко, кому что нравится. количество вливаете столько, чтобы тесто получилось как жидкая сметана. Блинчики отлично снимаются со сковороды.
Ведь скоро масленица, так что попробуйте - очень вкусно, есть чем удивить гостей!

Узбекская кухня- Айва с орехами

Айва с ореховой начинкой (Бехи дулма)

Понадобиться: 6 плодов айвы средней величины
20 грецких орехов
1 ст. ложка меда или 2 ст. ложки сахарного песка

Приготовление: Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут.
После того как будут готовы, снять с огня, охладить и подать в качестве сладости к чаю.
Блюдо также применяется как диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.