среда, 23 декабря 2015 г.

Салат Грибная шуба

Этот салат как нельзя лучше подходит для новогоднего  стола. Во первый мы встречаем год обезьяны а обезьяна не ест мяса. Во вторых салат легкий, дешевый и не навязчивый. А стол у нас и так богатый всякими вкусностями, так что это то что нужно.

Нам потребуется: 400 г. шампиньонов, или вешенок
5 картофелин,
5 соленых огурчиков,
3 яйца,
2 стаканчика натурального йогурта, можно сметану или сливки, пучок укропа,1 луковица, подсолнечное масло, соль, перец

Приготовление: Яйца отварить. Измельчить желток и белок по отдельности. Картофель отварить, остудить, измельчить в блендере. Огурцы измельчить в блендере. Грибы и лук мелко порезать и обжарить на масле.
Заправка: Зелень мелко порезать. Часть зелени смешать с йогуртом или сметаной. Получившуюся заправку посолить и поперчить.

Уложить салат горкой слоями: картофель, грибы с луком, огурец, белок, картофель, желток.
Каждый слой промазать йогуртово-укропной заправкой. Подавать, украсив дольками огурца и оставшейся зеленью. 

Еще один совет: грибы можно заморозить заранее чтобы потом не бегать и не искать.

Для замораживания: подходят все съедобные грибы, но опять же лучше всего подойдут белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы перебирают, моют, при необходимости режут, немного подсушивают на полотенце, раскладывают на подносе и помещают в морозильную камеру. Через некоторое время их ссыпают в пакет или контейнер. При температуре около -18 С грибы могут храниться до года.
Перед заморозкой их можно предварительно отварить в кипящей воде около 5 минут. Можно отварить грибы до полной готовности или пожарить, остудить, разложить по контейнерам, а только потом заморозить, но в этом случае срок хранения в морозилке должен быть не более трех месяцев.
Замороженные грибы можно использовать при приготовлении супов, соусов,жульенов, вторых блюд. Готовить замороженные грибы сразу после того, как вы их разморозили, чтобы не допустить размножения бактерий.



суббота, 12 декабря 2015 г.

Как посолить капусту

Решила  посолить капусту и забыла сколько соли надо класть, залезла в интернет и нашла хороший рецепт, вернее классический. Посолила капусту получилось очень неплохо и решила этот рецепт поставить на свой блог, может кому пригодиться.

Приготовление:  На дно посуды для квашения, при желании, укладываем 1-2 листа капусты, лавровый лист, Капусту промываем, удаляем верхние листья, кочерыжку. Морковку моем и очищаем от шкурки. Затем шинкуем капусту тонкой соломкой, морковь нарезаем или трем на крупной терке. Капусту с морковкой солим, перемешиваем и перетираем до появления сока, стараемся при этом не нарушить структуру капусты и морковки. Стандартные пропорции для квашения капусты: на 1 кг капусты – 100 грамм морковки, 10 грамм соли. Для любителей посолонее – 15 граммов соли.
Приготовленную таким образом массу укладываем в подготовленные ёмкости и плотно утрамбовываем каждый слой закладки, чтобы после укладки каждой порции на поверхности выделялся сок. Затем закрываем чистым листом капусты нашу ёмкость, накрываем марлей или плотной тканью и ставим на капусту гнёт.
Так оставляем капусту для брожения дня на 2-3 при комнатной температуре (примерно 17-21 градусов). Во время брожения будет выделяться сок, поэтому ёмкость для квашения лучше поставить в таз или иную посуду. В дальнейшем этот сок будет, при необходимости, добавлен в капусту.
Также капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем её будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще.
Для удаления газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину ёмкости для квашения. Если газы, образующиеся при квашении, не удалять, то капуста получится горькой.
Необходимо обратить внимание еще на такой момент, как возможное появление плесени на поверхности рассола. В таком случае необходимо плесень удалить, кружки, гнет, марлю и верхние капустные листья промыть.
После того как капуста побродит, её необходимо поставить в более прохладное место, желательно с температурой около 0 градусов. В это время нужно следить за тем, чтобы на поверхности капусты всегда был рассол.
Процесс квашения заканчивается через 15-17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.
Капусту квасят также целыми кочанами, для этого рассекают кочерыжку и заливают рассолом – из расчёта 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Вместо воды можно использовать сок свеклы. Также квасят капусту половинками или четвертинками кочана, или крупными кусками, чередуя их с нашинкованной капустой. Хорошо добавлять свеклу  нарезанную тонкими ломтиками.. Используют при квашении разнообразные пряности – например, лавровый лист, хрен, душистый перец, тмин.