четверг, 25 апреля 2013 г.

Пасхальные куличи


Скоро Пасха, надо приготовится для выпечки куличей. Тесто сдобное довольно дорогое, поэтому все надо купить заранее и посвежее.Печь пасхальные куличи – целое искусство. Тесто для куличей капризное, боится сквозняков и холода, не любит громких звуков, нужно следить, чтобы не убежало и чтобы подошло в меру, так что за ним нужен глаз да глаз.  Это тесто не любит спешки. Я когда начинаю печь куличи даже телефон отключаю и не забудьте помолиться перед замесом теста. 


КУЛИЧИ
Кулич – один из древнейших символов Воскресения Христа. Его пекут в дань светлой памяти о том, что Господь после воскрешения якобы Сам приходил на трапезы к апостолам. Среднее место за столом всегда пустовало, а на столе лежал предназначенный Ему хлеб, как будто Христос всегда невидимо трапезничал со своими учениками.

Понадобится: Молоко-1 литр
Дрожжи свежие-100гр. ( сухие - 4ст. ложки )
яйца-18 шт. для теста и еще 2 для смазки и глазури.
масло сл.-800гр.
масло раст.-2 ст. ложки, соль, ваниль
сахар-800гр.
мука 2-2,5 кг.
Приготовление:
 1.Делаем опару. 1. Три ингредиента - дрожжи, мука и молоко - составляют опару. И добавьте немного сахара. Взбиваем ее венчиком , накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы дрожжи вот-вот тронулись, но следим, чтобы не перекисли. Любой шум для теста как вода для огня, так что тишина и еще раз тишина.
Пока опара подходит, растапливаем масло, чтобы оно было теплым ,а не горячим. Разбиваем  яйца, отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и белки взбиваем до крутой пены с сахаром.
Берем  большую кастрюлю, ведь тесто будет подходить в разы и выливаем туда готовую опару, добавляем растопленное масло, сахар, чуть соли, желтки, ваниль и взбитые белки, начинаем добавлять муку, все время месим, пока тесто не станет отлипать от рук. Хорошо укутываем кастрюлю, я ставлю на эл. грелку, и где-то через 1 час открываем и подбиваем тесто, если хотите, можете добавить изюм уже вымытый и без воды. Снова закрываем тесто и так повторяем 3 раза.
Теперь в смазанные формочки, я использую банки из -под зел. горошка и сгущенки. Я вырезаю пергамент и хорошенько смазываю его раст. маслом и выкладываю баночки смазанным пергаментом. Так удобнее вытаскивать куличи. Ну ладно каждый делаем как ему удобнее, если у Вас разъемные формы, то это еще удобнее. Выкладываем тесто на 1\3 формы и ставим в теплое место для подхода.
Как только тесто подошло, смазываем его сверху взбитым желтком, (а белки я оставляю для глазури на куличи). И ставим в прогретую духовку до 170гр.

Готовые, остывшие куличи смазываем белковой глазурью и посыпаем цветной посыпкой.
Для глазури: белки от 2яиц взбиваете с 1,5 стаканом сахара до крепкой пены и смазываете куличи.