среда, 31 октября 2012 г.

Киргизская кухня- 1- блюда


СУП ПО-ЧАБАНСКИ

Понадобится: Баранина —430 г. мука—120 г. яйца—'/г. шт., томат паста— 1 ст. л. редька — 1 шт. (средняя), джусай — 40 г. чеснок—3 дольки, лук репчатый — 1 шт., сало курдючное или маргарин — 50 г. кости — 400 г. соль, специи по вкусу. Джусай можно заменить стрелками молодого чеснока.
Приготовление: Кусочки курдючного сала обжарить, добавить нарезанное планшетиками мясо и снова обжарить до получения золотистой корочки. Затем положить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жарить до полу готовности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного костного бульона.
Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раскатать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками.
В кипящий бульон с мясом  и овощами положить нарезанное  тесто,  варить  3—5  минут  и добавить мелко рубленый чеснок. Перед подачей на стол добавить зелень.

пятница, 26 октября 2012 г.

Торт "Монастырская изба"


ТОРТ « МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»
Этот рецепт я нашла в инете. У меня был другой рецепт «Монастырской избы», но он очень приторный и дорогой, а этот очень даже вкусный и необычный.
Понадобится :    тесто слоеное – 500 г;
вишня или черешня из компота без косточек;( можно замороженную или свежую)
ядра грецких орехов, сколько не жалко
сгущенное молоко – 1 банка;
масло сливочное – 1 пачка (без добавок);
ваниль – 1 пакетик.
Приготовление: 1. Готовое тесто размораживаем и раскатываем его в тонкие пластины.
2. Делим на 16 одинаковых полосок произвольных размеров.
3. Ягоды вынимаем из банки и откидываем их на дуршлаг или сито для стекания сока.
4. На середину каждой полосочки теста выкладываем друг за другом ягодки.
5. Края сверху защипываем, как у пирожков, по бокам оставляя свободные отверстия, чтобы в итоге получилось 15 трубочек с начинкой. Один ломтик теста оставляем на посыпку верха.
6. Раскладываем трубочки на противень, чтобы они не соприкасались друг с другом.
7. Помещаем в разогретую до 200 гр. духовку и выпекаем до румяного цвета. Остужаем.
8. Для крема взбиваем сгущенку (не вареную) с маслом и ванилином до однородной эластичной массы.(Кто не знает, пишу- сперва взбивается масло, а сгущенка добавляется постепенно по 1 ст. ложке). Можете кремом из взбитых сливок, ну вооб щем кому что нравится.
9. Выкладываем трубочки слоями в виде избушки, каждый смазываем кремом и посыпаем измельченными орешками.
10. Верх присыпаем измельченной крошкой из выпеченного кусочка теста. И можно потертым шоколадом.
11. Ставим торт в холодильник для пропитки на 12 часов.

вторник, 23 октября 2012 г.

Восточное пирожное


ВОСТОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ
Эти пирожные долго хранятся , не черствеют и очень вкусные.

Состав: Яичные белки, сахар, мука – все по 1 стакану, растопленное остывшее масло – 0,5 стакана, рубленые орехи- 0,5 стакана, цедра одного апельсина.

Приготовление: Взбить в крепкую пену белки с сахаром. Орехи измельчить. Изюм промыть и осушить. Все смешать с мукой и цедрой и постепенно попеременно с маслом смешать  с взбитыми белками. Форму смазать маслом и присыпать мукой. На дно можно положить промасленную бумагу, чтобы было легче вытаскивать  выпечку из формы. Печь в хорошо нагретой духовке около 30 минут. Когда пирожное остынет порезать на ломтики. Все уложить на тарелку или вазу, и можно сбрызнуть каким- нибудь ликером.

пятница, 12 октября 2012 г.

Узбекская кухня- самса


Самса с тыквой

Понадобится для теста: 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли  и 5 стаканов муки.
Для начинки: 500гр. тыквы, 200гр. свиного внутреннего сала. 2 луковицы.
Для смазывания теста: 150гр. сливочного маргарина и 100гр. внутреннего жира.
Приготовление:2 стакана воды теплой смешать  с 1 чайная ложка соли и муки, где то 5 стаканов.  и замесить тесто чуть мягче чем на пельмени. Я заворачиваю в целлофановый пакет, чтобы немного полежало. Растапливаем сливочное масло вместе с животным жиром в равных пропорциях.
Тыквенная начинка: Трем тыкву на терке добавляем в нее  кусочками нарезанный внутренний жир лучше свиной, режем тонко лук полукольцами и промываем его, солим, перчим по вкусу.
Теперь раскатываем тесто, тонким кругом. Смазываем его растопленным жиром и сворачиваем плотно в трубочку. Даем ему постоять, (я кладу в целлофан и в холодильник на 10-15 минут) чтобы жир впитался и не вытекал. Режем на кусочки как на пирожки, раскатываем, кладем начинку и залепляем треугольниками. Выкладываем на противень швом вниз и смазываем желтком. Выпекаем примерно 20-30 минут при температуре 180грд. Сверху на самсу после смазыванием яйцом я посыпаю зиру. Так красивее и вкуснее.

вторник, 9 октября 2012 г.

Пирог "Мазурка"

Я про этот легко приготовляемый и дешевый пирог совсем забыла, да сын напомнил.Вчера он у меня спросил-/ как готовится пирог который пекла, там все по 1 стакану /. Ну вот я и решила написать рецепт, может кто заинтересуется.
ПЕЧЕМ " МАЗУРКУ"
Понадобится:  2 яйца
1 стакан сахара,
1 стакан орехов (лучше грецких),
1 стакан кишмиша,
1 стакан муки
2 ст. ложки сметаны, на кончике ножа соли и чуть гашенной соды.
 Приготовление: 2 яйца растираем со стаканом сахара , добавляем сметану, соду, соль и 1 стакан муки. Потом всыпаем 1 стакан орехов и 1 стакан кишмиша ( кишмиш надо вымыть заранее, я его 1\2 часа держу в воде, чтобы он набух и стал мягкий). Все перемешать и на смазанный противень в духовку на 20 минут при температуре 180гр.

пятница, 5 октября 2012 г.

Азербайджанская кухня- выпечка


ТРУБОЧКИ  МИНДАЛЬНЫЕ

На 1 кг иаделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, масло сливочное—120 г, мин­даль — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, конь­як — 1 ч, ложка, кардамон — 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу добавить муку и замесить тесто.    
Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого. На широкий конец теста поло­жить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160—170°С 20—30 минут. Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.