четверг, 24 ноября 2011 г.

Какой чай лучше и полезнее


В Узбекистане чаепитие — давно народная традиция. У нас в каждой махалле своя чайхана. Без чая не обходится ни один праздник, ни один обед в любой семье. В каждом доме вам обязательно подадут пиалу с этим свежеприготовленным ароматным напитком.
И всё же чаю, мы обязаны Китаю. Самая первая запись об этом напитке датирована 115 годом до н. э. В Индию же (помните знаменитый индийский чай «со слониками»?) культура чаепития пришла только в 30 годах XIX века. Поссорившись с Китаем, англичане стали срочно разбивать чайные плантации в своей колонии.
В 1860 году англичане завезли саженцы чая на Цейлон. И за десять лет остров, производящий кофе, стал крупнейшим поставщиком чая в Великобританию. Однако настоящий чайный бум случился в 1890 году, когда на Цейлон приехал владелец сотен продовольственных магазинов Томас Липтон. Сейчас в промышленных масштабах чай выращивают более чем в 30 странах мира: от Японии до Латинской Америки. Так чай по месту произрастания и различают: цейлонский, китайский, кенийский, индийский, японский, грузинский, краснодарский… Традиционно же больше всего ценят китайский зеленый и индийский черный чаи.
ОТ ЖЕМЧУЖИНЫ ДО СПИРАЛИ
Почему то большинство поклонников чая думает, что, черный и зеленый чаи получают из разных растений. Ничего подобного! Разнообразие чайных видов и сортов зависит только от способа обработки листьев.
Листья черного чая проходят все этапы обработки (завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку). Зеленый же чай — неферментированный. Сразу после завяливания его листья пропаривают или прожаривают, тем самым останавливая работу ферментов. И сок, который выделяется при скручивании листа, не окисляется.
Качественным считается только крупнолистовой зеленый чай. Две самые мелкие фракции чайного листа — высевку (практически пыль) и крошку — после сортировки по размеру используют для пакетированного чая. Но пакетик пакетику рознь. У крошки, оставшейся при сортировке элитных сортов, и вкус, и аромат те же, что и у хорошего листового чая. А пыль — она и есть пыль!
КАКАЯ ЗАВАРКА ЛУЧШЕ?
Заваривать зеленый чай надо горячей, но не кипящей водой. Причем делать это можно по нескольку раз — каждая последующая заварка будет крепче и горше на вкус.
Считается, что лучшими по качеству получаются вторая и третья заварки. Черный же чай заваривать вторично категорически не рекомендуется.
Зеленый чай может иметь форму:
·         жемчужины или дроби (листья сильно скручивают по поперечной оси);
·         спирали (листья сильно скручивают по продольной оси);
·         быть плоским (слобоскрученные или натурально засушенные листья, почти без скручивания);
·         быть связанным в причудливый цветок.
Удивительно, но изменение формы листа зеленого чая меняет его вкус и аромат. Чем сильнее он скручен, тем более насыщенным и крепким получается настой.
Итак, если хотите получить насыщенный и крепкий настой — берите спиралевидные чаинки. Желаете, чтобы чай был помягче и подушистее, — подойдут слабо-скрученные листья.
В конкурентной борьбе чайные компании стремятся всячески разнообразить свой продукт, добавляя к классическому чаю кусочки фруктов, ягод, цедру, а также ароматические масла. Разумеется, для дешевых сортов используют синтетические ароматизаторы (светлые кристаллики), но их не стоит бояться. Все они разрешены к применению в пищевой промышленности.
ВОПРОС НА ЗАСЫПКУ
И все-таки: какой чай лучше — зеленый или черный?
На этот вопрос, похоже, тоже нет ответа, как и на тот, что полезнее: чай или кофе? По словам экспертов, и в том, и в другом напитке очень много полезных микроэлементов и витаминов. Но самое главное в чае — катехины. Эти вещества — антиоксиданты, уменьшающие уровень холестерина в крови, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему и общее самочувствие человека. И, кстати, в чае гораздо больше, чем в кофе, кофеина — поэтому он лучше тонизирует. Причем чайный кофеин (или теин) быстро выводится из организма и не вызывает привыкания.
Впрочем, у каждого свой вкус.

вторник, 22 ноября 2011 г.

Первые блюда


солянка
сборная мясная
Я не пишу количество продуктов,, так как говорится, кашу маслом не испортишь, так и солянку не испортишь большим количеством мяса.
Сначала делается бульон — говяжий, крепкий. Потом кладется зажарка - прежде всего нарезаный  репчатый лук. 2-3шт. слегка обжарить и припустить, добавить томатной пасты, перца, петрушки, лаврового листа и, конечно же, нарезанных и очищенных соленых  огурцов. Огурцы должны быть крепкими и хрустящими.
Эту смесь надо вылить в бульон, который стоит на огне, и потом класть нарезанное готовое мясо. Мясо кладем через несколько минут после лука с огурцами и следом, ещё через пару минут, кинуть маслины с каперсами. Накрыть и снять с огня, дать настоятся, А уже перед подачей в тарелку положить  дольку лимона и ложку сметаны.

суббота, 19 ноября 2011 г.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ


Этот торт печется легко ,быстро и дешево.
Состав:250гр. муки,
 200гр. сахара,
 250гр. очищенных орехов, лучше грецких,
 150гр. сливочного масла, 
100гр. сметаны и 4 яйца.
Приготовление: Очищенные орехи с сахаром пропустить через мясорубку. В эту массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, взбитые яйца, все перемешать и потом добавить муку. Перекладываем тесто в форму, смазанную маслом. Форма должна быть заполнена только   наполовину. Выпекаем 30-40 минут. Готовый бисквит охладить и только тогда вынуть из формы.

суббота, 12 ноября 2011 г.

Торт без муки


КАПРОНОВЫЙ      ТОРТ
Понадобится: 1 банка сгущенки, 6 столовых ложек крахмала ,1 столовая ложка  масла, 1 чайная ложка  соды гашеной уксусом.
Приготовление: все смешиваем. Выкладываем приготовленную смесь без муки на смазанную  форму  и ставим в горячую духовку.Выпекаем при температуре 180 град. Можно разрезать и смазать джемом, а можно есть и без начинки .Очень вкусно.

вторник, 8 ноября 2011 г.

Первые блюда


Рассольник с перловкой
Потребуются: говядина (с косточкой)-500 г. перловка- 2 ст.л.
соленые огурцы - 3 шт. картофель - 2 шт.
огуречный рассол - 250-400 мл; морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт. растительное масло - 2 ст.л.
лавровый лист - 1-2 шт. черный перец - 3 шт. петрушка или сельдерей.
Приготовление: Мясо промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и появится пена, вылить ее. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2 часа. Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток по мере его остывания.
С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу.
Приготовить зажарку: в сковороде разогреть растительное масло, обжарить слегка лук, морковь .Картофель очистить, нарезать кубиками вареное мясо выловить из бульона. Отделить мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить картофель - варить до готовности картофеля.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым листом. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус - проверить на соль. Рассольник не солить, а заправить на соль огуречным рассолом. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут. Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.