среда, 29 декабря 2010 г.

Селедка под шубой - на Новогодний стол

Селедка под шубой


Среди множества блюд, которые мы готовим ежедневно и на праздники, имеются такие, которые мы обычно называем 'традиционные'. К их числу можно отнести салат 'Оливье', который стал традиционно новогодним блюдом, салат 'Мимоза' или холодец. И, конечно же, отдельное место занимает такое блюдо, как 'Селедка под шубой'! Салат 'Селедка под шубой' появился  в России не так давно - лишь в 70-х годах прошлого века. В эти годы наблюдался в магазинах дефицит продуктов, а на праздник хотелось приготовить что-нибудь необычное из доступных продуктов. В результате экспромтов и появился этот замечательный рецепт. У каждой хозяйки имеется свой рецепт. Мы пробовали множество рецептов, но я остановилась на этом. Селедка именно в этой шубе - самая вкусная, нежная и ароматная!
К слову, в 2005 году, в Мурманске приготовили 'селедку под шубой' весом около 256 кг! Такой размах достоит 'Книги рекордов Гиннеса'!
Понадобится: 1 жирная сельдь (разделать на филе без кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками)
1 репчатый лук (мелко нарезать) и обдать кипятком, чтоб не горчил.
4 средние картофелины (отварить, очистить)
2 свеклы (отварить, очистить)
1 средняя морковь (отварить, очистить)
1 кисло-сладкое яблоко (антоновское, семирянко) - очистить от кожуры, натереть
2 яйца  (отварить, очистить)
1 большая пачка майонеза .Соль по вкусу и растительное масло.
Приготовление:  Берем сервировочное блюдо, слегка смазываем его маслом. 1.Выкладываем первым слоем 1/2 массы натертого на терке картофеля.
 2. Вторым слоем укладываем селедку.
3. Затем распределяем репчатый лук.  Смазываем хорошенько майонезом.
4. Далее выкладываем морковку, натертую на терке, смазываем майонезом.
5. На морковь выкладываем половину массы тертой свеклы, слегка присаливаем, смазываем майонезом.
6. Следующий слой - яйца, смазать майонезом.
7. Выкладываем оставшийся картофель, слегка смазываем майонезом
8. Предпоследний слой - тертые яблоки, хорошенько смазать майонезом
9. Сверху и с боков выложить оставшуюся свеклу, смешанную с майонезом.

понедельник, 27 декабря 2010 г.

Торт «Сугроб»

Торт «Сугроб»

Вам потребуется: Бисквитные коржи - 2 шт.Сливки в аэрозольном баллончике. Пломбир - 500 мл. Яичные белки - 7 шт. Сахарный песок – 300гр. Сахарная тира - 50 г. Мука - 1 ч. л. Белый винный уксус -1 ч. л.
Приготовление: Достаньте пломбир из морозилки поставьте его при комнатной температуре до тех пор, пока он не станет мягким (следите, чтобы масса не растаяла!). Подготовьте два готовых бисквитных коржа - они должны быть не очень большие в диаметре, но достаточно толстые.
Положите на лист картона один корж и намажьте тонким слоем взбитых сливок. Сверху выложите горкой пломбир и разровняйте. Второй корж тоже тонко намажьте сливками и положите его «сливочной» стороной на пломбир. Потом немедленно отправьте коржи в морозилку (они могут находиться там от 2 до 8 часов).
Взбейте миксером охлажденные белки до крепкой пены. После этого продолжайте взбивать, добавляя сахар по одной столовой ложке, чтобы получилась белая блестящая масса. В самом конце добавьте муку и уксус и снова хорошенько взбейте.
Достаньте торт из морозилки, быстро обмажьте его яичной массой со всех сторон и опять поставьте на холод.
Непосредственно перед подачей торта к столу нагрейте духовку до температуры 200 градусов. Достаньте торт из морозильной камеры и поставьте его на 5 минут в духовку, чтобы белок немного подрумянился. После этого обильно посыпьте торт сахарной пудрой и воткните в центр палочку бенгальского огня.
Этот рецепт очень удобен тем, что торт можно приготовить заранее, накануне праздничного застолья, и держать его в морозильной камере холодильника до наступления торжественного момента.

суббота, 25 декабря 2010 г.

Закуска, бутерброды

БУТЕРБРОДЫ С КИЛЬКОЙ И ЯЙЦОМ.
Закусочка  под водочку.
Ингредиенты: черный хлеб, растительное масло, килька, яйцо сваренное вкрутую.
Приготовление: Черный хлеб нарезаем на небольшие кусочки, обжариваем в растительном масле и затем выкладываем на него кусочки очищенной кильки, а поверх кильки- яйцо порезанное кружочками.

пятница, 24 декабря 2010 г.

Первые блюда

Рассольник с перловкой
Потребуются: говядина (с косточкой)-500 г. перловка- 2 ст.л.
соленые огурцы - 3 шт. картофель - 2 шт.
огуречный рассол - 250-400 мл; морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт. растительное масло - 2 ст.л.
лавровый лист - 1-2 шт. черный перец - 3 шт. петрушка или сельдерей.
Приготовление: Мясо промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и появится пена, вылить ее. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2 часа. Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток по мере его остывания.
С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу.
Приготовить зажарку: в сковороде разогреть растительное масло, обжарить слегка лук, морковь .Картофель очистить, нарезать кубиками вареное мясо выловить из бульона. Отделить мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить картофель - варить до готовности картофеля.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым листом. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус - проверить на соль. Рассольник не солить, а заправить на соль огуречным рассолом. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут. Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.



четверг, 23 декабря 2010 г.

Новогоднее меню- шутка

Меню на Новогодний стол  в стихах

Любит русский наш народ

Чудный праздник - Новый Год.

Праздник громкий, заводной,

С елкой, выпивкой, гульбой.

Любим, чтоб столы ломились,

Чтоб уелись и упились.

Бал на праздничном столе,

Начинает
"Оливье"

А какая тут гулянка,

Если нет у вас
солянки?

С огурцом, грибами, уткой...

Эка радость для желудка.
Свекла с чесноком натерта,
Курочка в красивой корке,
Сельдь "под шубой" - просто класс!

Глянешь - радуется глаз.
Рыбка красная в нарезку,

К ней маслины для довеска,
Балычок, колбаска, сало,

Чтоб в желудке не урчало.
Гусь, в духовке запеченный,
Расстегай, слегка
перченый.
Бутербродики с икрой,

Хрен с горчицей под рукой.

А с большею мерной ложкой,

На столе всегда
картошка.

Без картошки - что за стол?

Под картошку- разносол.

Здесь
соленые грибочки,

Здесь огурчики из бочки,
Торт, конфеты и печенье,

Вот по-русски угощенье.

Любит русский наш народ

Светлый праздник Новый год.

Пить, гулять и веселиться?

Не подраться? Не напиться?

Чтоб с родней не поругаться?

Не по-русски это братцы

среда, 22 декабря 2010 г.

ЛАВАШ ДРОЖЖЕВОЙ

ЛАВАШ ДРОЖЖЕВОЙ

 Ингредиенты: 1кг. муки, 2 ч. ложки соли, 80 гр. дрожжей. Растительное масло для работы с тестом.  4-5 столовых ложек кукурузной муки. 1 яйцо. 1 ч.ложка сахара, 2 ч. ложки оливкового масла.
Приготовление: Муку просеять в большую миску, оставить 4-5 ложек для работы. Соль смешать с мукой. Дрожжи размешать в 600 г. теплой воды до растворения. Влить дрожжи в муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким. Оставить в теплом месте на 20 минут. Духовку разогреть до 250-270 С, 1-2 противеня смазать раст. маслом. Смазанными маслом руками сформировать из теста батон длиной 40 см. Этот батон порезать на порции (2-8) и из каждого кусочка сделать шарик. Доску посыпать кукурузной мукой и каждую порцию придавить. Эти лепешки выложить на противень и руками распластать до нужного размера. Тесто должно быть толщиной 2-2,5 см. Оставить на 1о минут. Яйцо взболтать с сахаром и оливковым маслом.
Смочить пальцы в масле и «протыкать» параллельные линии с расстоянием друг от друга в 4-4,5 см. Смазать хлеб яичной смесью. Средние лепешки выпекаются 10-12 минут на самом верху духовки. Через 5-6 минут открыть духовку и обрызгать водой. Пар поможет корочке быть хрустящей, но не твердой.

вторник, 21 декабря 2010 г.

САЛАТ «ЯПОНСКИЙ»

САЛАТ  «ЯПОНСКИЙ»

Ингредиенты: огурцы-2 шт.
 помидоры- 3шт.
мясо-300гр. вареное можно копченое
соя и масло оливковое - по вкусу
болгарский перец-3шт. красный
кунжут-горсточка. Зелень- укроп, кинза, петрушка
Приготовление: Огурцы, мясо, болгарский  перец режем соломкой. Помидоры кубиками. Все перемешиваем с соей и маслом. Добавляем зелень, которую рвем руками на кусочки. Соль перец по вкусу. Сверху салат посыпаем кунжутом.

понедельник, 20 декабря 2010 г.

Азербайджанская кухня- курабье

КУРАБЬЕ  БАКИНСКОЕ

Состав: Мука высшего сорта — 600 г, масло сливочное — 350 г, белок одного яйца, яблочное или абрико­совое  пюре — 30  г,  сахар — 30 г,  соль  по вкусу.

Приготовление: Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку, все это перемешать.
Затем тесто выложить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой про­тивень в виде ромашки, в центр которой поло­жить предварительно нагретое пюре. Курабье выпекать при температуре 250 "С 10 ми­нут.

суббота, 18 декабря 2010 г.

Итальянская кухня- ПИЦЦА

                                    П и ц ц а

Ингриденты: Тесто: 460 г. муки, 250 гр. маргарина, 150 гр. сметаны
Начинка: 150 гр. помидоров, 200 гр. колбасы, 150 гр. шампиньонов, 24 маслины без косточки,60 г. тертого сыра, 6 столовых ложек майонеза.
Приготовление: Порубите ножом муку с охлажденным маргарином, добавьте сметану и замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в виде лепешки и уложите колбасу, шампиньоны, маслины и сверху помидоры кружочками. Полейте пиццу майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 220С.
Инструкции: Получается очень вкусная пицца. Не занимает  много времени. Начинку можно делать любую, какая Вам нравится.

четверг, 16 декабря 2010 г.

Киргизская кухня-Чуйская закуска

ЗАКУСКА «ЧУЙСКАЯ»

 Понадобится:Лук репчатый- 1 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., то­мат-паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу.

Приготовление:Овощи нарезать соломкой, последовательно об­жарить в разогретом жире, добавить чеснок, спе­ции и уксус. Мякоть баранины или говядины на­резать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску  подавать в  холодном или горячем виде.

суббота, 11 декабря 2010 г.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

БАРАНИНА  С   ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты: на 4 порции  500 гр. баранины, 2 зубчика чеснока мелко порезанные, 500 гр. маленьких помидоров порезанных пополам 2х300 гр. консервированной белой фасоли, горсть свежего кориандра.
Приготовление:
1. Обрезать с баранины жир и порезать на маленькие кусочки. Посыпать мясо со  всех сторон солью и черным перцем.
2.Нагреть 2 ст. л. Оливкового масла с сковороде. Обжарить баранину в течении 5 минут до коричневого цвета, добавить чеснок, маленькие помидоры, соль и перец и готовить пока помидоры не станут мягкими. Накрыть кастрюлю и готовить еще 20 минут, пока помидоры не превратятся в соус.
3.Добавить фасоль и перед тем, как подавать на стол посыпать порезанным кориандром.
Удобное блюдо чтобы накормить много гостей.

пятница, 10 декабря 2010 г.

КРАБОВЫЙ САЛАТ

КРАБОВЫЙ САЛАТ
Рецептов этого салат очень много и все они хоть чем-то но отличаются, вот один из них.
Состав:10 вареных яиц, - 240 гр. крабовых палочек,  200-250 гр. сыра, - 1 банка кукурузы,  зелёный лук, соль и майонез 250 грамм.
Приготовление: Яйца, крабовые палочки и сыр нарезаем соломкой.
Мелко нарезаем зелёный лук.
Соединяем все ингредиенты и заправляем майонезом, солим.

четверг, 9 декабря 2010 г.

Новогодний стол- РАГУ ПО-ФЛАМАНДСКИ

РАГУ ПО-ФЛАМАНДСКИ
Ингредиенты: 1кг. говяжьей рульки, очищенной от жилок и нарезанной кубиками. 2 ст. ложки муки с солью и перцем. 500 гр. крупно нарезанного лука. 700мл. темного пива. 250 мл. говяжьего бульона.2 ст. ложки желе из красной смородины. 1ст. лож. Яблочного уксуса. 2 ст.л. растительного масла. 100 гр. сливочного масла, лавровый лист.
Приготовление: Разогреть духовку , обвалять мясо в муке. Растопить сливочное и растительное масло в форме для выпекания с крышкой. Положить туда мясо и обжарить со всех сторон. Затем выньте мясо, а там обжарьте лук и добавьте к нему мясо. Положите приправу, влейте пиво и бульон, затем добавьте желе и уксус и хорошенько перемешайте. Готовить в духовке около 2 часов. Подавайте с жаренными овощами или картофелем «фри».

понедельник, 6 декабря 2010 г.

Картофельные пирожки

Картофельные пирожки с капустой
Ингредиенты: картофель – 600 г; яйцо– 1 штука; мука пшеничная – 2 столовые ложки; масло сливочное – 50 г; соль по вкусу;
Для начинки: капуста – 250 г; лук репчатый – 1 головка; яйцо – 1 штука; масло растительное – 4 столовые ложки; соль, приправа для капусты по вкусу;
 Для жарки: растительное масло – 6 столовых ложек; Для панировки: мука пшеничная – 3 столовые ложки.
Готовим картофельное тесто. Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Приготовить пюре, в которое вбить яйцо, добавить муку, сливочное масло. Тщательно перемешать и охладить.
Готовим начинку. Капусту помыть, мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать. В разогретую сковороду налить растительное масло. Положить капусту с луком и поджарить. К тушеной капусте добавить яйцо, посолить и перемешать.
Приготовление пирожков: Остывшую картофельную массу разделить на круглые лепешки. На каждую лепёшку положить по столовой ложке тушеной капусты, завернуть в виде пирожков. Лепить пирожки, обмакивая руки в воду, чтобы картофельная масса не прилипала к рукам. Картофельные пирожки обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать пирожки с зеленью и сметаной.

воскресенье, 5 декабря 2010 г.

Рецепт на Новогодний стол

Салат «Монетка»


Ингредиенты: Свинина вареная-150г. Лук -1шт. Яйцо (вареное)-3шт., морковь(вареная)-2шт. Майонез—120г.
Маринад: Вода (кипяченая), холодная-100мл. Уксус 9%,—3 ст.л. Сахар-1ст.л., соль -0,5 ч. л. Масло растительное-1ст.л.
Подготовим маринад. Смешаем 100 мл холодной кипяченой воды, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. уксуса,  9, 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление:  берем отварную  свинину, репчатый лук, яйца, вареная морковь, майонез. Порежем мясо кубиками, луковицу соломкой. Выложить мясо с луком в маринад, перемешать и оставить на 20 мин. После чего маринад слить. Порезать кружочками отварную морковь и яйца. Мясо с луком выкладываем на блюдо первым слоем. Рисуем сетку из майонеза. Вторым слоем выкладываем яйца, рисуем сетку из майонеза. Сверху выкладываем кружочки моркови. Украшаем майонезом, веточками зелени.

пятница, 3 декабря 2010 г.

Постный салат из гороха с огурцами

Салат из гороха с солеными огурцами
Наступил Рождественский пост, надо готовить постные блюда.

Понадобится:1 стакан гороха, 3 соленых огурца, 1-2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, зелень.
Приготовление:Предварительно замоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

четверг, 2 декабря 2010 г.

Салат «Гости на пороге»

Салат «Гости на пороге»

Ингредиенты: Грибы вешенка или шампиньоны 300г.
Яйца 4 шт. Сметана 2ст.л. Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

Способ приготовления:  Яйца отварить вкрутую.
Грибы порезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, добавить сметану и тушить на маленьком огне 10 минут, периодически помешивая.
Грибы выложить на дно салатника вместе с юшкой. (По желанию добавить майонез) Сверху потереть на крупной терке яйца.
Перемешивать непосредственно при раскладывании в тарелки.
Изумительная закуска под хороший коньячок!

среда, 1 декабря 2010 г.

Омлет "Чепуха"

Омлет «Чепуха»
Я делаю этот омлет, когда у меня в холодильнике остаются несколько кусочков заветренных продуктов, которые уже никто не хочет кушать, а с омлетом все идет за милую душу.
Потребуется: 3 яйца, сыр, сколько не жалко, 50 мл. молока, 45 г сливочного масла, соль  и перец по вкусу. Лук- 1шт, болгарский перец-1 шт. помидоры-2 шт.

Способ приготовления: Молоко взбить  с яйцами, добавить сыр, колбасу,  посолить и поперчить. На сливочном масле поджарить мелко нарезанный лук, болгарский перец и помидоры. После того как овощи подрумянятся влить  яично-молочную смесь и накрыть сковороду крышкой. Потушить минут 5-10.