воскресенье, 31 октября 2010 г.

Заготовки на зиму

Дыня сушенная

Для приготовления 1 килограмма сушёной дыни необходимо 2 килограмма свежей дыни.
Зрелую сладкую дыню, имеющую много мякоти, очистить от кожуры и семян. Мякоть разрезать на куски, положить на чистую форму или подвесить и сушить в прохладном месте с доступом свежего воздуха. Сушка длится 8-10 дней. Периодически куски переворачивать. Подсушенные куски соединить друг с другом в косы и продолжить сушку. Сушёная дыня приобретает мягкую консистенцию и имеет желтоватый цвет. Хранить в прохладном месте, обернув в пергаментную бумагу.

суббота, 30 октября 2010 г.

Курник

Долгое время курник был непременным угощением русского стола. Его часто готовили на свадьбы, дни рождения и другие торжества. 


К У Р Н И К




Берете  слоеное тесто.
Начинка: 1 курица ,лук или грибы -300 гр. 4 вареных яйца, 1 стакан риса,1 ст. ложка масла, 1 ст. любой зелени.
Соус: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона, только чтоб он был насыщенный, 100гр. сливок, 2 желтка.
Готовим начинку: курицу отвариваем и отделяем от костей, режем ломтиками,  заправляем соусом. Рис отварить промыть и заправить маслом, добавить нарубленное яйцо и зелень. Грибы или лук потушить и тоже заправить соусом.
Из 2/3 теста раскатываем круглую лепешку, кладем в смазанную форму, чтоб края были выше бортов формы. Кладем слоями начинку: рис нарезанные кружками яйца, курицу, грибы или лук, потом снова рис и яйца. Придать пирогу форму купола, из оставшегося теста раскатываем лепешку и накрываем сверху пирог, сверху надо сделать отверстие для пара. Смазываем поверхность желтком и ставим в горячую духовку на средний огонь.
Для соуса: масло растереть с мукой и разбавить бульоном, соединенным со сливками. Ставим на огонь и все время мешаем, добавляем туда желтки, растертые с маслом. Этот соус  Вы подадите к готовому пирогу.

Узбекская кухня




СУП  «НАХАТ-ШУРПА»
Понадобиться: говяжье мясо, ( или баранина –ребрышки)  картофель, болгарский перец, чеснок , морковь , помидоры, горох «нахат», зелень, соль, масло растительное.( «Нахат» это узбекский круглый горох).
Приготовление: Горох замачиваем в холодной воде заранее за 1 день. Воду меняем часто. Мясо, картофель, морковь, болгарский перец режим большими кусками.
В казане сильно разогреваем масло и жарим мясо. Затем обжариваем, лук, морковь и добавляем помидоры, и горох и все тушим. Доливаем воду и доводим до кипения. Варим минут 40. Затем добавляем картофель, болгарский перец. Все варим до готовности. В конце добавим зелень и проварить.

пятница, 29 октября 2010 г.

Разгрузочные диеты



Диета по методу Краммера

С утра, за полчаса до завтрака, – апельсин, пара мандаринов или яблоко (фрукты лучше всего усваиваются натощак).
На завтрак – мюсли без сладких добавок с нежирным молоком, вареное яйцо, тост (лучше взять хлеб из отрубей).
Днем – зеленый салат с оливковым маслом.
Ближе к вечеру – но не менее чем за 2 часа до отхода ко сну – снова тот же салат, 50 г куриного филе с овощами, приготовленного на пару, и стакан минералки.
И так несколько дней. Разумеется, сочетая диету с умеренными физическими нагрузками, пишет

Однако в любом случае основной принцип диеты – мера, не надо изнурять себя, ведь от этого настроение тоже не улучшается.
Ешьте больше фруктов: они полезны, от них не поправляются (если это не бананы), а после пары апельсинов и куска ананаса (ученые выяснили, что микроэлементы, содержащиеся в ананасе, ускоряют сжигание жиров в организме) есть третье (или пятое) блюдо уже не захочется.
Кстати, даже банан в качестве десерта куда полезнее торта с кремом.

четверг, 28 октября 2010 г.

Киргизская кухня

ВООРСОК  
   

Понадобится: Мука пшеничная — 300 г, дрожжи — 4 г, сахарный песок—1 ст. л., сало топленое — 60 г, соль по вкусу.

Приготовление: Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли приготовить кислое тесто. После того как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Закатать их в виде шариков и жарить в большом количестве жира. Подавать к чаю или бульону.

понедельник, 25 октября 2010 г.

Заготовки на зиму

САЛАТ НА ЗИМУ
3 кг. Красного перца , 1 кг. лука, 1,5 кг. моркови, 2 кг. помидор, 2 пучка укропа, стакан салатного масла, 1 столовая ложка уксусной эссенции. Все на огонь на 40 минут и закрывать.
Это салат можно использовать как приправу.

суббота, 23 октября 2010 г.

Форшмак

Cеледка с майонезом или  «форшмак»

Состав:2 соленые сельди, 2 картофелины, 2-3 яйца,
1 стручок сладкого перца, 1/2 яблока,
3-4 пера зеленого лука, 3-4 ст. ложки майонеза,
зелень петрушки, молотый перец по вкусу.
Для гарнира:
1 вареное яйцо, 1 яблоко, 2-3 пера
зеленого лука, зелень петрушки.

Приготовление:Филе соленой сельди вместе с вареным картофелем пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, мелко резанный зеленый лук, зелень петрушки, перец сладкий стручковый, натертое на терке яблоко. Массу положить в салатник, заправить майонезом и по вкусу молотым перцем. Украсить кусачками яйца, яблока, зеленым луком, веточками зелени.

пятница, 22 октября 2010 г.

Узбекская кухня-машевый суп

СУП МАШХУРДА
Cуп, под названием машхурда, получил название от маша, входящего в его состав. Это первое блюдо. Маш относится к бобовым растениям.
Маш и рис берем в  равных количествах.  Маш придает необычный вкус супу.
Нарезаем мясо мелкими кубиками, мелко шинкуем репчатый лук, морковь, промываем маш и рис. В предварительно сильно разогретом жире обжариваем мясо, добавляем лук и жарим мясо с луком, а затем добавим морковь и обжариваем до тех пор, пока на ней образуется
золотистая корочка. Обжаренные продукты заливаем водой, и  через 0,5 часа после того как закипит. добавляем заранее промытый маш и  варим на слабом огне до полуготовности маша .Потом добавляем рис и специи. Подаем машхурду, предварительно полив кислым молоком или сметаной. Посыпаем зеленью – это райхон или базилик.

среда, 20 октября 2010 г.

К О Р Ж И К И

Cейчас  началась школа и эти коржики можно испечь для детей, чтобы они могли их брать с собой в школу и там перекусить.

                К О Р Ж И К И
Понадобиться: 2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара ½ ч. ложки соды гашеной уксусом.

Приготовление: муку  просеять, сделать горку сделать углубление, в которое положить сметану, яйцо, соль, соду, сахар, размягченное масло, и замесить тесто.
Тесто раскатать примерно в ½ см. толщиной и формочкой или стаканом вырезать  коржики, уложить на противень и смазать яйцом, проколоть вилкой, чтоб не вздувались, выпекать в  горячей духовке 10-15 минут.

вторник, 19 октября 2010 г.

Пахлава

ПАХЛАВА СО СМЕТАНОЙ

Состав: Готовое слоеное тесто. Сливочное масло, орехи любые или миндаль, сметана, сахар, вода.
Приготовление: Тонко раскатанное тесто уложить стопкой на противень. Каждый 5 лист сбрызнуть растопленным сливочным маслом, смешанным со сметаной, а каждый 10 посыпать рублеными орехами или миндалем. Выпекать до золотистого цвета, охладить и пропитать горячим сиропом (1 стакан  сахара на 1 стакан воды). Подавать на следующий день после приготовления. Верх я поливаю растопленным медом.

воскресенье, 17 октября 2010 г.

Кекс с сыром и укропом

Сырные кексы с укропом и тмином

 Ингредиенты:  200 г плавленого колбасного сыра, 2 яйца,1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соды,1 стакан муки, соль - по вкусу,1 пучок укропа,
1 ч. ложка тмина. Приготовление:
1. Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйца, размягченное сливочное масло, соль и соду, тщательно перемешать. Добавить нашинкованный укроп, 1/2 ч. ложки тмина, всыпать муку и замесить тесто.
2. Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы и выпекать в нагретой до 180С духовке 20-25 минут.
3. При подаче посыпать оставшимся тмином, украсить зеленью укропа.
Тмин можно заменить другими любимыми специями. 

пятница, 15 октября 2010 г.

Салат "Осень"

                         С А Л А Т     О С Е Н Ь
Хочу   дать Вам  один рецепт  очень простого , но очень вкусного салата.

Состав:2 морковки, 3 редьки, 6 яиц, 1 луковица,200 гр.варенного мяса или колбасы, майонез,соль , перец, растительное масло для обжарки.
Приготовление
Нашинковать или на корейскую терку 2 морковки, 3 средних редьки.( Редьку я кладу в подсоленную воду чтобы вышла горечь, а потом отжать). 6 сырых яиц обжарить с двух сторон и нарезать соломкой. (Я их взбиваю миксером и пеку как блины). 1 луковицу  чуть обжарить  в масле и если вы будете использовать вареное  мясо,   то его тоже можно обжарить вместе с луком  но можно и вареную колбасу. Заправить все майонезом. Очень вкусно и просто.

четверг, 14 октября 2010 г.

Дранники картофельные

Первое упоминание дранников относится к 1830 году, и появились они под влиянием немецкой кухни. Делать дранники надо быстро, чтобы картофель не потемнел на воздухе.
ДРАННИКИ
Понадобится:6 картофелин, 1 луковицу,1 яйцо, горстку муки, соль, молотый черный перец и оливковое масло.
Приготовление:Картошку натёреть на тёрке вместе с луковицей. Самое главное — отжать из измельчённой картошки воду.
Отжатую тёртую картошку положить в  миску. Муку, яйцо, соль и перец добавить и перемешать.
Масло налить в сковородку много. Мы для того и отжимали картошку, чтобы вода не мешала оладьям быстро жариться (чем меньше оладушек жарится, тем меньше в него впитывается масла).
Столовой ложкой аккуратно кладём массу на сковородку. Жарить надо где-то 3 минуты.
Готовые  оладьи надо выложить на салфетки, чтобы дать лишнему маслу стечь. Главное, не кладите готовые оладьи один на другой.
Когда всё масло стекло, выложите дранники на тарелку и полейте сметаной.







вторник, 12 октября 2010 г.

Закуска необычная с творогом и чесноком

ТВОРОГ С ЧЕНОКОМ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты: 250гр. творога, 4-5 дольки чеснока, укроп, соль, перец, майонез 4-5 ст. ложек. Помидоры 5-6 шт.
Приготовление: Натереть чеснок , мелко  нарезать укроп и добавить  в творог, заправить майонезом, солью и перцем, мешать до получения однородной массы. Нарезать помидоры круглыми ломтиками, прим.5-7мм толщиной и на каждый ломтик сверху положить чайную ложку творожной массы. Массу можно намазывать и на хлеб. Можно также украсить оливками, нарезанными тонкими колечками

понедельник, 11 октября 2010 г.

Болгарская кухня

БАННИЦА
Банница – болгарский слоеный пирог из пресного теста. Есть несколько способов его приготовления, это  самый простой. Чаще всего банницу готовят с брынзой или творогом, но делают и с мясным фаршем, и даже с толчеными орехами.

Что нужно: мука-1 стакан, масло сливочное (растопленное)-1 ст.ложка, разрыхлитель-1 ч.ложка. Теплая вода- 4 ст. ложки.1 яйцо.
Для начинки: творог- 0,5 кг. яйца- 2 шт., мед- 3 ст.ложки, сахар- 3 ст.ложки, масло сливочное-2 ст.л. соль.

Приготовление:
1)   Муку просеять добавить разрыхлитель, растопленное масло и воду. Вымесить тесто, сформировать в шар, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.
2)    В сотейнике растопить мед с сахаром и сливочное масло, все время помешивая. Снять с огня. Творог взбить с яйцами. Добавить в сотейник, слегка посолить. Тщательно перемешать.
3)   Раскатать тесто на присыпанный мукой поверхности в очень тонкий , вытянутый по блине пласт размером 25х50см. Смазать его поверхность растопленным сливочным маслом.
4) Выложить ровным слоем творожную начинку , оставляя поля 1,5 см.
5) Свернуть тесто в рулет по блине пласта. Скрепить края смоченными в воде руками.
6) Разогреть духовку до 180*С. Полученный рулет свернуть улиткой, смазать взбитым яйцом и закрепить концы рулета. На смазанный противень и в духовку на 40 минут.
7) Готовую банницу накрыть мокрой салфеткой, сверху положить сухое полотенце, свернутое в 4 раза. Оставить на 10 минут. Подавать теплой.

суббота, 9 октября 2010 г.

Зимние заготовки

Свое домашнее всегда вкуснее магазинного, осень, помидор много можно заготовить себе на зиму томаты.
ТОМАТНАЯ ПАСТА

 Приготовление: Зрелые томаты промыть, разрезать на половинки, уложить в кастрюлю и нагревать до получения однородной разваренной массы. Горячую массу, протереть через сито, снова положить в кастрюлю и уваривать, постоянно перемешивая, до тех пор пока она не станет густой (объем уменьшится в 2 раза). Такое уваренное томатное пюре в горячем виде разлить в подготовленные стеклянные банки и простерилизовать в кипящей воде- в 0,5 литровых- 25минут, в литровых-35 мин.

четверг, 7 октября 2010 г.

Таджикская кухня-катлама


ЛЕПЕШКИ  СЛОЕНЫЕ «КАТЛАМА» 
Берем: Мука -5 стаканов. Вода 2 стакана. Соль 0,5 чайной ложки. Дрожжи 1,5 столовой ложки. Жир дл прослойки теста 0,5 стакана. Жир для жарки-2-3 стакана.

Приготовление: Замесить крутое пресное тесто. И после того как оно полежит 0,5 часа, надо разделить его на куски раскатать круг толщиной  как на лапшу. Намазать  тесто жиром и закатать в виде рулета. Разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие, дать им простоять 10-15 минут, после чего обжарить в масле в двух сторон на сковороде.

среда, 6 октября 2010 г.

Заготовки на зиму

                                     САЛАТ     УЗБЕКСКИЙ
                       Берете О,5 кг. морковки желтой.   0,5кг, морковки красной. 1 кг. перца болгарского красного, 1 кг. перца болгарского зеленого. 3кг. помидор.1 головка чеснока. 1 пучок укропа, 2 пучка джуса, 3 –джандука, 2 ст. ложки соли. 0,5 бутылки масла растительного. Лук по вкусу.
                   Все нарезаете в кастрюлю, как закипит на 40 минут на медленный огонь. И по банкам закрываете.

ТОРТ « СЮРПРИЗ»

ТОРТ « СЮРПРИЗ»

Хотите сделать своим близким сюрприз –спеките этот торт, они будут довольны.
Состав: 7 яиц ( белков). 0.5 коф. ложки лимонной кислоты. 1ч. ложка лимонной цедры. 1 стакан сахара. 1 стакан муки. 0.5 стакана грецких орехов.0.5 стакана изюма или сушеной клюквы. 0.5 стакана измельченного шоколада.
Приготовление:
1.Взбить белки в крутую пену, добавить измельченную цедру и сахар, взбивая еще 30 секунд.
 2.Разогреть духовку.
3.Осторожно вмешать муку, измельченные орехи, изюм и шоколад.
4.Смазать форму жиром и выложить полученную массу. Печь в середине духовки около 40 минут до светло-коричневого цвета. Выложить на решетку и остудить.

понедельник, 4 октября 2010 г.

Десерт-желе «Мозаика»

Десерт-желе «Мозаика»
Понадобиться: 8 кусочков прямоугольного разноцветного мармелада, 1,5 стакана молока. 2 ст.л. желатина. 1 ст.л. ванильного сахара.
Способ приготовления: Замочить желатин в стакане кипяченой охлажденной воды, пока он не набухнет, затем распустить его на водяной бане, процедить, соединить с молоком, добавить ванильный сахар и довести до кипения. Выложить мармеладом боковую поверхность форм для десерта, заполнить желе серединки, охлаждать в течение 2 часов. Подается новогодний десерт-желе «Мозаика»украшенным взбитыми сливками, дольками апельсина и листиками мяты.

суббота, 2 октября 2010 г.

Заготовки на зиму

Дунайский салат

Для приготовления дунайского салата нам потребуются:
3 кг помидор. 1 кг сладкого перца. 1 кг репчатого лука. 1 кг моркови. 100 г соли.
Для маринада - 300 г растительного масла. 300 г сахарного песка. 150 г 9% уксуса.50 горошин черного перца. 10 листов лаврового листа
Морковь натираем на крупной терке. Перец, помидоры и репчатый лук режем на небольшие кусочки. Все перемешиваем в большой эмалированной кастрюле, засыпаем солью, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 12 часов.
Полученную смесь доводим до кипения и тушим 20 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая. Одновременно готовим маринад – в небольшом количестве сока, который дала приготовленная смесь, растворяем сахар, добавляем масло, перец, лавровый лист, доводим до кипения и вливаем уксус.

По истечении 20 минут откидываем смесь на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем в нее маринад, перемешиваем и тушим 10 минут, затем перекладываем в банки. Банки заливаем маринадом и стерилизуем 30 минут, после чего закатываем – дунайский салат готов!